[쌀 4 되 <밑술 만들기> 주재료] [가루누룩 1 되 <밑술 만들기> 주재료] [쌀 2 말 <덧술 만들기>(3일 만에) 주재료] [물 <덧술 만들기>(3일 만에) 부재료] [송순 <덧술 만들기>(3일 만에) 주재료] [소주 20 그릇 <덧술 만들기>(3일 만에) 쌀 2말에 대해 소주를 20그릇이나 그 보다 조금 더 많이 부재료]
조리법
<밑술 만들기> 1) 쌀 4되를 가는 체로 치고 무르게 죽을 쑨다. 2) 죽이 식은 후에 가루누룩 1되를 넣어 버무려 넣는다. <덧술 만들기>(3일 만에) 1) 쌀 2말을 물에 담갔다가 찌되 물을 붓지 말고 익도록 찐다. 2) 시루 물에 송순을 깨끗이 씻은 다음 밑술과 송순과 술밥을 모두 함께 버무려 독에 넣고 서늘한 곳에 둔다. 3) 그릇으로 위를 꼭 눌러두면 날이 더울 때는 3~4일이 지나 술이 괴게 되고, 날이 추울 때는 4~5일이 지나 맛이 단 술이 괴게 된다. 4) 소주를 독하게 내려 더운 상태로 붓되 쌀 2말에 대해 소주를 20그릇이나 그 보다 조금 더 많이 붓는다. 5) 용수를 박고 5~6일이나 7~8일이 지나 먹는다. - 술을 다 먹은 후에 다시 소주만 부어 두어도 여름내 두고 먹을 수 있으며 맛이 한결 같다.
원문명
송순주 만드는 방법 > 송슌쥬법 > 송순주법
원문
송슌쥬법이라 젼미 너되 만여 가는 체로 쳐 누근 풀만치 쑤어 식은 후 가로누룩 되 너허 버무러 너흔지 일 만의 진미 두말 담가다가 졔 물 주지 말고 익게 그 시로 물의 송슌을 시쳐 가지고 갓시 시쳐 그 밋과 송슌과 슐밥과 버무러 독의 너허 셔날 두고 그 우을 그릇스로 눌너 둔 지 일 만의 보면 날이 더우면 그 독을 들고 보면 그 슐이 괴여 맛시 달고 조코 날이 치우면 오일 후 보면 달거시니 효쥬 독게 나려 더운 짐의 부의되 져슨 효쥬 만 슐의 부으면 효음이 이니 두 말 밋세 이십 그낫시고 더러도 나우 부어 바로 용슈 질너 오륙일이고 칠팔일이고 먹이라 효쥬로 먹을나니 종 없나이라 다 먹은 후도 효쥬만 부어 두면 여람 라도 두고 먹어도 맛시 결 갓타니라 용슈만 ▦지 말고 부어 두라
번역본
쌀 4되를 가는 체로 치고 무르게 죽을 쑨다. 죽이 식은 후에 가루누룩 1되를 넣어 버무려 넣는다. 3일 만에 쌀 2말을 물에 담갔다가 찌되 물을 붓지 말고 익도록 찐다. 시루 물에 송순을 깨끗이 씻은 다음 밑술과 송순과 술밥을 모두 함께 버무려 독에 넣고 서늘한 곳에 둔다. 그릇으로 위를 꼭 눌러두면 날이 더울 때는 3~4일이 지나 술이 괴게 되고, 날이 추울 때는 4~5일이 지나 맛이 단 술이 괴게 된다. 소주를 독하게 내려 더운 상태로 붓는다. 쌀 2말에 대해 소주를 20그릇이나 그 보다 조금 더 많이 부은 후 바로 용수를 박아놓고 5~6일이나 7~8일이 지나 먹는다. 술을 다 먹은 후에 다시 소주만 부어 두어도 여름내 두고 먹을 수 있으며 맛이 한결 같다.
조리기구
가는 체, 시루, 독, 그릇, 용수
키워드
송순주 만드는 방법, 송슌쥬법, 송순주법
전통식품백과, 한방식품백과
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