[백미 2 되 <밑술 만들기> 장되로 2되 5홉 주재료] [섬누룩 1 되 <밑술 만들기> 주재료] [찹쌀 2.5 말 <덧술 만들기>(밑술이 다 되면) 주재료] [송순 8 홉 <덧술 만들기>(밑술이 다 되면) 정도 주재료] [물 <덧술 만들기>(밑술이 다 되면) 부재료] [가루누룩 1 되 <덧술 만들기>(밑술이 다 되면) 2홉 주재료] [소주 5 보시기 <덧술 만들기>(밑술이 다 되면) 부재료]
조리법
<밑술 만들기> 1) 백미를 장되로 2되 5홉을 깨끗하게 씻어 가루를 내고 풀을 쑤어 식힌다. 2) 섬누룩 1되를 넣고 버무려 항아리에 담고 기름종이로 봉한 다음 서늘한 곳에 둔다. <덧술 만들기>(밑술이 다 되면) 1) 찹쌀 2.5말을 깨끗하게 씻어 하룻밤 지낸 후 쪄서 식힌다. 2) 송순을 깨끗하게 가려서 2치씩 되도록 썰어 8홉 정도를 장만한다. 3) 물을 끓여 식혀서 밑술을 그 물에 걸러 놓고 술밥에 가루누룩 1되 2홉을 섞어 밑술과 한데 버무려서 송순을 켜켜이 두어 가며 떡 안치듯 담는다. 4) 다시 송순으로 위를 덮고 기름종이로 잘 봉하여 서늘한 곳에 두었다가 3주가 되면 위의 것을 걷어내고 소주를 5보시기 붓고 2주가 지나 먹으면 맛이 좋다. - 물이 들어가면 맛이 변한다.
원문명
송순주 만드는 방법 > 송슌듀법 > 송순주법
원문
백미 두 장되 다셔 홉 졍히 씨셔 작말여 풀 쑤어 우고 셥누록 한 장되 너허 버무려 항의 담고 유지로 봉여 셔늘한 두어다가 밋슐이 되거든 찹살 두 말 반을 졍히 씨셔 로밤 지 후 우고 송슌을 졍히 가려 두 치식 되게 싸흐라 팔 홉 말 되게 작말고 물을 혀 우고 밋슐을 그 물의 걸너 노코 슐밥의 가로누록 한 장되 두 홉을 늣코 밋슐과 한 버무려 송슌을 케케 두어 쳬 두다시 고 그 우에도 송슌으로 덥고 유지로 봉여 셔늘 두어다가 삼칠일 되거든 우흘 것고 소쥬을 와 다셧 보아을 슐 속의 부엇다가 이칠일이 지거든 먹으면 맛시 조흐니라 날물리 들면 맛시 변나니라
번역본
백미를 장되로 2되 5홉을 깨끗하게 씻어 가루를 내고 풀을 쑤어 식힌다. 섬누룩 1되를 넣고 버무려 항아리에 담고 기름종이로 봉한 다음 서늘한 곳에 둔다. 밑술이 되면 찹쌀 2말 반을 깨끗하게 씻어 하룻밤 지낸 후 쪄서 식힌다. 송순을 깨끗하게 가려서 2치씩 되도록 썰어 8홉 정도를 장만한다. 물을 끓여 식혀서 밑술을 그 물에 걸러 놓고 술밥에 가루누룩 1되 2홉을 섞어 밑술과 한데 버무려서 송순을 켜켜이 두어 가며 떡 안치듯 담는다. 다시 송순으로 위를 덮고 기름종이로 잘 봉하여 서늘한 곳에 두었다가 3주가 되면 위의 것을 걷어내고 소주를 5보시기 붓고 2주가 지나 먹으면 맛이 좋다. 날물이 들어가면 맛이 변한다.
조리기구
장되, 항아리, 기름종이
키워드
송순주 만드는 방법, 송슌듀법, 송순주법
전통식품백과, 한방식품백과
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