송순주


식품코드	104848

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	술빚는법(술진은법)

저자	저자미상

발행년도	19세기

IPC	C12G 3/02, C12G 3/04

DB구축년도	2012

식재료

[백미 2 되 <밑술> 주재료] [누룩 1 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료] [송순 <덧술> 주재료] [밥 <덧술> 부재료] [독한 소주 3~4 주머니 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 2되를 껍질을 벗기고 여러 번 씻어 불렸다가 그 이튿날 가루로 내린다.
- 송순주 1말을 빚을 때 분량이다.
2) 가루를 가늘게 쳐 누룩 1되를 넣고 골고루 섞는다.
<덧술> 1) 4~5일 만에 찹쌀 1말을 죽으로 쑤어 차게 식힌다.
2) 그 전에 송순을 깨끗이 긁어내고 잠깐 삶아 둔다.
3) 밑술을 가는 체에 걸러 밥을 골고루 섞는다.
4) 알맞은 항아리에 밥과 송순을 떡을 안치듯 차례로 넣고 단단히 싸맨다.
5) 적당한 곳에 보관했다가 독한 소주 3~4주머니를 부어 익힌다.
- 송순을 깨끗이 씻고 삶기는 잠깐만 하고, 전후에 밥과 송순을 차게같이 식힌다.

원문명

송순주 > 숑순쥬 > 송순주

원문

송순쥬 한 말 허러허면 미 두 되 옥갓치 어 셰여 답가다가 그 잇튼날 작말허려 가늘계 쳐 조흔 누룩 한 되 너흐되 가로을 의이만치 수어 누룩 합허여다가 오일만의 졈미 일두 졍히 쑤어 지예 져 어름 갓치 식은 후 그젼 송술 한 말을 수염 언시 긁여 잠간 살마 역 온 불후 술 밋츨 가는 쳬의 걸너 밥을 고로고로 셕거 알마즌 항의 밥과 송순을 덕케 안치덧 려로 넛코 단단니 싸어 불한불열쳐의 두어다가 밀친 후 독한 소주 삼 복을 부어 익은 후 워 송순을 부 졍히 씻고 삼기는 잠간 허고 젼후 밥과 숑순을 어름 갓치 식이라

번역본

송순주 1말을 빚으려면 백미 2되의 껍질을 벗기고 여러 번 씻어 불렸다가 그 이튿날 가루로 내린다. 가루를 가늘게 쳐 좋은 누룩 1되 넣되 가루와 누룩이 고루 섞이도록 하였다가 4~5일 만에 찹쌀 1말을 죽으로 쑤어 얼음 같이 식힌다. 그 전에 송순을 깨끗이 긁어내고 잠깐 삶아 둔다. 밑술을 가는 체에 걸러 밥을 고루고루 섞어 알맞은 항아리에 밥과 송순을 떡을 안치듯 차례로 넣고 단단히 싸맨다. 이것을 적당한 곳에 보관했다가 독한 소주 3~4주머니를 부어 익힌 후에 띄워 송순을 깨끗이 씻고 삶기는 잠깐만 하고 전후에 밥과 송순을 얼음같이 식혀라

조리기구

가는 체, 항아리, 주머니

키워드

숑순쥬, 송순주, 멥쌀 가루, 누룩, 찹쌀, 송순에 밥, 독한 소주

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.