<밑술 빚기> 1) 백미 10말로 삼해주를 담가 백색의 노주를 고아낸다. - 노주의 맛은 반드시 부드럽고 순해야 하며, 진하면 도리어 써서 적당하지 않다. - 탄내가 들어가지 못하게 해야 하며, 탄내가 들어가면 쓰지 못한다. 2) 노주를 항아리에 담고 밀봉하여 화기가 통하는 온돌 위에 놓아둔다. <1차 덧술 빚기> 1) 4~5월경에 소나무의 새순이 5~6치정도 자라게 되면, 별도로 찹쌀 5말 중에 5되를 가루 내어 묽지도 되지도 않게 쑨다. 2) 식으면 좋은 누룩가루 3되 5홉을 섞어 항아리에 담아 밑술을 만든다. <2차 덧술 빚기> 1) 3~4일이 지나서 쥐꼬리처럼 생긴 송순 1광주리를 채취하여 썰지 말고 손으로 솜털을 제거하여 끓는 물에 잠깐 데쳐내면 쓴 맛이 전부 없어진다. 2) 데쳐낸 1)의 송순을 서늘한 곳에 널어둔다. 3) 남은 찹쌀 4말 5되를 물에 담갔다가 찐다. 4) 식으면 밑술을 쏟아 체에 걸러 찌꺼기를 제거한다. 5) 송순, 찹쌀 찐 것, 걸러낸 밑술 이 세가지를 한데 섞고 버무려 다시 항아리에 담는다. - 5-6일이 지나면 그 맛이 달고 맵지만 아직 술이 된 것은 아니다. 6) 증류해서 저장해 두었던 노주에 송순을 넣고 빚어 둔 항아리에 전부 부어 넣는다. 7) 유지로 단단히 봉한 다음 서늘한 곳에 항아리를 묻는데 흙의 기운이 항아리 속으로 스며들게 해서는 안 된다. 8) 10일쯤 지나 술 항아리에 용수를 박고 퍼내어 쓴다. - 한 해를 두고 먹어도 맛이 변하지 않는다. - 이 술은 비교할 데 없는 맛 좋은 상등품이다. - 송순 삶은 물을 함께 넣고 술을 빚어도 좋다. - 술이 만들어진 뒤 용수를 박고 떠내 다 쓴 뒤에는 소주를 전처럼 부어 넣어도 술 맛이 향기롭다.
15말을 빚을 경우, 먼저 백미 10말로 삼해주를 담가 백색의 노주를 고아낸다. 노주의 맛은 반드시 부드럽고 순해야 한다. 진하면 도리어 써서 적당하지 않다. 또 탄내가 들어가지 못하게 해야 한다. 노주를 항아리에 담고 밀봉하여 화기가 통하는 온돌 위에 놓아둔다. 4~5월경에 소나무의 새순이 5~6치정도 자라게 되면 별도로 찹쌀 5말 중에 5되를 퍼내고 가루 내어 죽을 쑤는데 묽지도 되지도 않게 쑨다. 식으면 누룩가루 3되 5홉을 섞어 항아리에 담는데 이것이 밑술이다. 3~4일이 지나서 쥐꼬리처럼 생긴 송순 한 광주리를 채취하여 썰지 말고 손으로 솜털을 제거하여 물이 끓고 있는 솥에 잠깐 데쳐내면 쓴 맛이 전부 없어진다. 데쳐낸 소나무의 새순을 서늘한 곳에 널어둔다. 남은 찹쌀 4말 5되를 물에 담갔다가 찐다. 식으면 밑술을 쏟아 체에 걸러 찌꺼기를 제거하고 송순, 찹쌀 찐 것, 밑술 이 세가지를 한데 섞고 버무려(달리 누룩을 쓰지 않는다) 다시 항아리에 담는다. 5~6일이 지나면 그 맛이 달고 맵지만 아직 술이 된 것은 아니다. 바로 증류해서 저장해 두었던 노주에 송순을 넣고 빚어 둔 항아리에 전부 부어 넣는다. 유지로 단단히 봉한 다음 서늘한 곳에 항아리를 묻는데 흙의 기운이 항아리 속으로 스며들게 해서는 안 된다. 10일쯤 지나 익으면 쓴다. 한 해를 두고 먹어도 맛이 변하지 않는다. 이 술은 비교할 데기 없는 맛 좋은 상등품이다(송순 삶은 물을 함께 넣고 술을 빚어도 좋다고 하고, 또 술이 만들어진 뒤 용수를 박고 떠내 다 쓴 뒤에는 소주를 전처럼 부어 넣어도 술 맛이 향기롭다고 한다).
조리기구
항아리, 체, 유지, 용수
키워드
송순주, 松酒方, 송순주방 , 백미, 삼해주, 찹쌀, 누룩가루, 송순, 소나무 순
전통식품백과, 한방식품백과
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