가지선


식품코드	121553

분류	부식 > 찜류 > 선

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/33

DB구축년도	2013

식재료

[가지 주재료] [끓는 물 부재료] [소고기 부재료] [표고 부재료] [석이 부재료] [간장 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [계란 부재료] [잣 부재료] [실고추 부재료]

조리법

1) 가지는 양쪽 끝이 떨어지지 않도록 가운데만 칼로 쪼개서 끓는 물에 살짝 데쳐 물기없이 꼭 짠다.
2) 소고기, 표고, 석이는 채 썰어 간장, 참기름, 깨소금, 후춧가루, 파, 마늘로 만든 양념에 잰다.
3) 2)를 데쳐놓은 가지에 속을 넣는다.
4) 계란은 황백으로 나누어서 지단을 부쳐 채로 썰어 놓는다.
5) 남은 소고기를 썰어서 양념하여 냄비에 깔고 속을 넣은 가지를 담고 국물에 간을 맞추어 붓고 끓인다.
6) 5)를 접시에 담고 알지단채, 잣, 실고추를 뿌려서 낸다.

원문명

가지선 > 가지선 > 가지선

원문

재료 가지 10개 소고기 반근 표고 3개 석이 3개 계란 1개 실백 조곰 실고추 조곰 양념(간장, 설탕, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 가지는 가늘고 연한것을 골라 오이속백이 김치감처럼 양쪽끝이 떨어지지 않도록 가운데만 칼로 쪼개서 끓는 물에 살짝 디쳐 물끼없이 꼭짜놓는다. 소고기와 표고, 석이는 가늘게 채로 썰어서 양념(간장, 참기름, 깨소금, 후추가루, 파, 마늘)에 잰다. 이것을 디쳐놓은 가지에 속을 넣는다. 계란은 황백으로 나누어서 지단을 부쳐 채로 썰어 놓는다. 나머지 소고기를 썰어서 양념하여 남비에 깔고 속을 넣은 가지를 담고 국물에 간을 맞추어붓고 끓인다. 속에 넣은 고기가 잘 익도록 끓여서 접씨에 담고 알지단채와 실백 실고추를 뿌린다.

번역본

재료 가지 10개 소고기 0.5근 표고 3개 석이 3개 계란 1개 잣 조금 실고추 조금 양념(간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 가지는 가늘고 연한 것을 골라 오이속백이 김치감처럼 양쪽 끝이 떨어지지 않도록 가운데만 칼로 쪼개서 끓는 물에 살짝 데쳐 물기없이 꼭 짠다. 소고기와 표고, 석이는 가늘게 채로 썰어서 간장, 참기름, 깨소금, 후춧가루, 파, 마늘로 만든 양념에 잰다. 이것을 데쳐놓은 가지에 속을 넣는다. 계란은 황백으로 나누어서 지단을 부쳐 채로 썰어 놓는다. 남은 소고기를 썰어서 양념하여 냄비에 깔고 속을 넣은 가지를 담고 국물에 간을 맞추어 붓고 끓인다. 속에 넣은 고기가 잘 익도록 끓여서 접시에 담고 알지단채와 잣, 실고추를 뿌린다.

조리기구

칼

키워드

가지선, 가지, 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

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