송순주


식품코드	10806

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	보감록(寶鑑錄)

저자	저자미상

발행년도	1927년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[백미 2 되 <밑술> 주재료] [물 4 사발 <밑술> 부재료] [누룩 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료] [소나무 순 1 말 <덧술> 주재료] [소주 30 복자 <덧술> 부재료]

조리법

＜밑술＞ 1) 백미 2되를 깨끗이 씻어 물에 담갔다가 이튿날 가루를 낸다.
물 4사발을 붓고 구멍떡을 삶아 식힌다.
2) 구멍떡 삶은 물에 누룩을 버무려 술밑을 한다.
＜덧술＞ 1) 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 지에밥을 짓고 얼음같이 차게 식힌다.
2) 소나무 순 1말을 수염이 없게 긁고 살짝 삶은 다음 가는 체에 걸러 밥에 고루 섞는다.
3) 항아리에 밥과 소나무 순을 한 켜씩 떡처럼 차례로 놓고 단단히 봉하여 차지도 덥지도 않은 곳에 둔다.
４） 7일 후에 독한 소주 30복자를 붓고 익혀서 쓴다.
7일 후에 떠서 쓰고 천천히 소주를 부어가며 쓴다.
－ 술이 쉬면 붉은 팥 두어 되를 볶아서 주머니에 넣고 뜨거울 때 술 가운데에 넣으면 쉰 맛이 없어진다.

원문명

송순주 > 송슌쥬 > 송순주

원문

일 법은 물을 네 사발을 붓고 구무을로 마 다 식혀 그 물의 국 버무려 밋고 덧 웃법과 갓치 일칠 후 쓰고 소쥬 부어가며 쓰나이라 슐쟝들은 밋치 져그면 감쥬를 여 붓고 쓴다 더나 술이 싀거던 적두 두어 되 복가 줌치의 너허 더운 김의 술 가은 담그면 싄마시 업이라

번역본

또 다른 방법은 물 4사발을 붓고 구멍떡을 삶아 식힌 후 구멍떡 삶은 물에 누룩을 버무려 술밑을 하고 덧술은 위와 같은 방법으로 한다. 7일 후에 떠서 쓰고 천천히 소주를 부어가며 쓴다. 술장사들은 술밑이 적으면 감주를 만들어 붓는다고 한다. 술이 쉬면 붉은 팥 두어 되를 볶아서 주머니에 넣고 뜨거울 때 술 가운데에 넣으면 쉰 맛이 없어진다.

조리기구

가는 체, 항아리

키워드

송순주, 송슌쥬

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