겨자즙


식품코드	121029

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/221

DB구축년도	2013

식재료

[3년 묵은 겨자 주재료] [물 부재료] [끓는 물 부재료] [식초 주재료]

조리법

1) 3년 묵은 겨자를 곱게 갈아준다.
2) 겨자에 물을 섞어 사발에 단단히 눌러 담는다.
3) 종이로 그릇 주둥이를 밀봉한다.
4) 끓는 물에 3~5번 담갔다가 차가운 곳에 뒤집어 둔다.
5) 시간이 지나 냄새가 나면 식초를 넣는다.
6) 천으로 찌꺼기를 거른다.

원문명

겨자식초즙 만드는 방법 > 芥辣法 > 개랄법

원문

三年陳芥子，細，水調，捺實椀內，紙封固。沸湯三五次泡出黃水，覆冷地上，頃後有氣，入淡醋解開，布濾去渣。《中饋》

번역본

3년 묵은 겨자를 곱게 갈아 물을 섞어 사발에 단단히 눌러 담고 종이로 단단하게 밀봉한다. 끓는 물에 3~5번 담가 누런 물을 우려내고 차가운 곳에 뒤집어 놓아둔다. 얼마 지나 냄새가 나면 열어서 식초를 넣고 묽게 풀어서 천으로 찌꺼기를 걸러낸다. 《중궤록》

조리기구

사발, 천

키워드

겨자식초즙 만드는 방법, 芥辣法, 개랄법

전통식품백과, 한방식품백과

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