손신


식품코드	179015

분류	부식 > 회류 > 편육

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2014

식재료

[소의 천엽 (또는 양) 부재료] [염교잎 부재료] [소금 부재료] [두시즙 부재료] [차조기 부재료] [생강가루 부재료] [콩팥 부재료]

조리법

1) 소나 양의 천엽을 준비하여 하얗게 깨끗이 손질한다.
2) 염교잎을 길이 4치 정도로 자른다.
3) 솥에 위의 재료를 넣고 국물이 약간 말아질 정도로 삶는다.
- 너무 펄펄 끓이지 않는다.
너무 익으면 고기가 질겨진다.
4) 소금과 두시즙을 넣고 간을 한다.
5) 2치 되는 차조기와 생강가루를 고기와 섞는다.
6) 즙을 걸러내고 쟁반에 가득 담아낸다.
7) 콩팥을 길이 2치, 너비 1치, 두께 5푼 되게 썰어 염교잎을 넣고 삶는다.
- 소금과 두시즙을 넣고 간을 한다.
- 2치 되는 차조기와 생강가루를 고기와 섞는다.
8) 그릇에 천엽과 콩팥 썬 것 8개를 담아낸다.
9) 생강과 염교는 따로 그릇에 담아낸다

원문명

손신 > 損腎 > 손신

원문

用牛羊百葉，淨治令白，葉切，長四寸，下鹽、中，不令大沸，大熟則，但令小卷止。與二寸蘇，薑末，和肉。取汁，盤滿奠。又用腎，切長二寸，廣寸，厚五分，作如上。奠，亦用入。薑、，奠隨之也。

번역본

소나 양의 천엽[百葉]을 쓴다. 하얗게 깨끗이 손질하고 염교(葉: 백합과의 여러 해 살이 풀)잎을 길이 4치 정도로 자른다. 소금과 두시즙[汁]을 넣는다. 너무 펄펄 끓이지 않는다. 너무 익으면 고기가 질겨지기에 약간 말아질 정도로 삶는다. 2치 되는 차조[米]기[蘇]와 생강가루를 고기와 섞는다. 즙을 걸러내고 쟁반에 가득 담아낸다. 또 콩팥을 길이 2치, 너비 1치, 두께 5푼 되게 썰어 위와 같이 만든다. 그릇에 콩팥 썬 것 8개를 담아낸다. 생강과 염교는 따로 그릇에 담아낸다.

조리기구

쟁반, 그릇, 솥

키워드

손신, 損腎, 쇠고기 천엽, 양고기 천엽, 두시즙, 콩팥

전통식품백과, 한방식품백과

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