손국수


식품코드	183168

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 7/10, A23L 7/109

DB구축년도	2016

식재료

[소금 부재료] [밀가루 부재료] [쌀가루 부재료] [고기 달인 즙 부재료] [황과 부재료] [닭고기 부재료] [마늘 부재료] [유락 부재료]

조리법

1) 찬물에 소금을 넣은 소금물에 체질해서 가장 먼저 나온 밀가루를 넣고 반죽한다.
2) 1)을 2시간을 두었다가 다시 반죽한다.
3) 숙성이 되면 찢어서 탄알만 하게 만들어 쌀가루를 뿌린다.
4) 골로퇴<면을 펼 때 쓰는 봉>로 잔의 입구 크기로 펴내되 얇을수록 좋다.
5) 4)을 삶아서 익혀 식힌 고기 달인 즙에 넣고 건져내었다가 즙을 갈아준다.
6) 가늘게 썬 황과, 가늘게 썬 닭고기, 마늘, 유락을 곁들어 먹는다.

원문명

손바닥국수 > 托掌 > 탁장면

원문

頭白凉水入ㆍ和成劑, 停一時, 再搜和, 至性行, 成彈子, 米粉爲, 以骨櫓槌如盞口大, 以薄爲妙. 煮熟入冷肉汁浸拔, 換汁, 加黃瓜絲ㆍ鷄絲ㆍ蒜ㆍ酪食之.

번역본

찬물에 소금을 넣은 소금물과 체질해서 가장 먼저 나온 밀가루를 넣고 반죽하여 2시간을 두었다가 다시 반죽하여 숙성이 되면 찢어서 탄알만 하게 만들어 쌀가루를 뿌리고 골로퇴(骨櫓槌, 면을 펼 때 쓰는 봉)로 잔의 입구 크기로 펴내되 얇을수록 좋다. 이것을 삶아서 익혀 식힌 고기 달인 즙에 넣고 건져내었다가 즙을 갈아주고 가늘게 썬 황과(黃瓜)ㆍ가늘게 썬 닭고기ㆍ마늘ㆍ유락을 곁들어 먹는다.

조리기구

골로퇴

키워드

손바닥국수, 손으로 밀어 반죽한 면, 托掌, 탁장면

전통식품백과, 한방식품백과

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