손국수


식품코드	120305

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[밀가루 (반죽) 부재료] [찬물 (반죽) 부재료] [소금 (반죽) 부재료] [쌀가루 부재료] [찬 육즙 부재료] [채 썬 오이 부재료] [가늘게 찢은 닭고기 부재료] [마늘 부재료] [우유 부재료]

조리법

1) 좋은 밀가루에 찬물과 소금을 넣고 반죽한다.
2) 반죽을 2시간 동안 두었다가 다시 치대고 숙성되면 탄환처럼 만든다.
3) 판대기 위에 쌀가루를 뿌린 다음 홍두깨로 반죽을 동그랗고 얇게 밀어준다.
4) 끓는 물에 2)의 밀어 놓은 반죽을 삶아내어 찬 육즙에 담갔다가 다시 즙을 바꿔서 담근다.
5) 채 썬 오이, 가늘게 찢은 닭고기, 마늘, 우유를 넣는다.

원문명

손바닥국수 만드는 방법 > 托掌方 > 탁장면방

원문

頭白凉水入和成劑, 停一時再搜和, 至性行, 成子, 米粉▒, 以骨魯槌如盞口大, 以薄竗, 煮熟入冷肉汁浸, 換汁加黃瓜絲絲蒜酪食之。《居家必用》

번역본

좋은 밀가루에 찬물과 소금을 넣고 반죽하여 2시간 동안 두었다가 다시 치대어 숙성되면 탄환처럼 만들어 판대기 위에 쌀가루를 뿌리고 홍두깨로 얇게 밀어 잔 입구 크기로 얇으면 더욱 좋다. 끓는 물에 삶아 익혀서 찬 육즙에 담갔다가 다시 즙을 바꿔서 담그고, 채 썬 오이와 가늘게 찢은 닭고기 그리고 마늘과 우유를 넣어 먹는다. 《거가필용》

조리기구

판대기, 홍두깨

키워드

손바닥국수 만드는 방법, 托掌方, 탁장면방, 탁장면

전통식품백과, 한방식품백과

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