손국수


식품코드	120302

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[밀가루 (반죽) 부재료] [물 (반죽) 부재료] [기름 (반죽) 부재료] [소금 (반죽) 부재료] [찬물 부재료]

조리법

1) 좋은 밀가루에 물과 기름, 소금을 넣고 반죽한다.
2) 작은 덩어리를 만들어 기름과 물을 뿌려 치댄 후 주먹으로 100 -+200번 정도 친다.
- 이렇게 3~4번 반복해주면 부드러운 반죽이 된다.
3) 반죽을 판에 놓고 100번 넘게 쳐준다.
- 방망이가 없으면 반죽을 수백 번 치대야 한다.
4) 반죽을 잡아당겨 손가락처럼 국수 가락을 뽑는다.
5) 국수를 찬물에 2시간 정도 담그고 가마솥에 넣고 끓인다.
- 면의 굵기는 마음대로 하고 겨울에는 따뜻한 물에 담근다.

원문명

손국수 > 水滑方 > 수활면방

원문

用頭, 春夏秋用新汲水, 入油, 先攪作拌羹樣, 漸漸入水和搜成劑, 用手開作小塊子, 再用油水和, 以拳一二百拳, 如此三四次, 微軟如劑, 就案上用一拗棒納百餘拗, 如無拗棒只多數百拳, 至性行方可, 指頭, 入新凉水內浸兩時許, 伺性行方下鍋。闊細任意做, 冬月用水浸。《居家必用》

번역본

봄, 여름, 가을에 좋은 밀가루를 취하여 새로 길어온 물에 기름과 소금을 넣고 반죽을 한다. 손으로 작은 덩어리를 만들고 다시 기름과 물을 뿌려 반죽하고 100~200번 정도 치댄다. 이렇게 3~4번 반복하면 아주 부드러운 반죽이 된다. 이 반죽을 판에 놓고 100번 정도 치는데 방망이가 없으면 반죽을 수백 번 치대어 잡아당겨 국수 가락을 뽑아 새로 길어온 찬물에 4시간 정도 담그고, 가마솥에 넣어 끓인다. 면의 굵기는 적당히 하고 겨울에는 따뜻한 물에 담근다. 《거가필용》

조리기구

가마솥

키워드

손국수, 水滑方, 수활면방

전통식품백과, 한방식품백과

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