속젓


식품코드	109355

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[조기 준어 갈치 등의 내장 부재료] [소금 부재료] [고춧가루 부재료]

조리법

1) 가조기 만들 때 꺼내두었던 조기 내장을 쓴다.
2) 군물이 안 들어가게 소금과 고춧가루만 섞어 버무려서 김이 안 들어가게 꼭 봉해두고 익으면 먹는다.
- 준어젓 담글 때에는 떼어 놓은 창자도 같은 방법으로 담근다.
- 갈치도 젓 담글때 창자는 빼서 따로 젓을 담근다.
- 조기 대가리를 곱게 다져서 소금과 고춧가루를 섞어서 꼭 봉해두었다가 삭은 후에 먹는다.

원문명

속젓 > 속젓 > 속젓

원문

재료 조기, 준어, 갈치등에, 내장, 소금(육렴), 고추가루. 가조기만들제 끄낸조기내장을 군물안들어가게 소금과 고추가루만 섞어버무려서 김안들어가게 꼭봉해두었다가 익거든 잡수십시오. 소금을 간이조금센듯하게해야 여름을지내도 변함이없읍니다. 그외에도 준어젓당글제 떼놓은창자도 같은법으로담그고 갈치도 젓당글제 창자는빼서 따로 젓을담급니다. 또그외에도 조기대가리를 곱게다저서 소금과 고추가루를섞어서 꼭봉해두었다가 곰삭은후에잡수시면 훌륭하답니다.

번역본

재료 조기, 준어, 갈치 등의 내장, 소금, 고춧가루 <만드는 방법> 가조기 만들 때 꺼낸 조기 내장을 군물이 안 들어가게 소금과 고춧가루만 섞어 버무려서 김이 들어가지 않도록 잘 봉해둔다. 익으면 먹는데 소금 간을 조금 세게 하여 여름을 지내도 변함이 없다. 그 외에도 준어젓 담글 때에 떼어 놓은 창자도 같은 방법으로 담그고 갈치도 젓 담글 때 창자는 빼서 따로 젓을 담근다. 또 그 외에도 조기 대가리를 곱게 다져 소금과 고춧가루를 섞어서 꼭 봉해두었다가 삭은 후에 먹으면 훌륭하다.

조리기구

키워드

속젓, 조기, 준어, 갈치의 내장, 소금, 고춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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