[양배추 1 개 중간 것 부재료] [우설 0.25 근 부재료] [돼지고기 0.25 근 부재료] [표고 4 개 부재료] [해삼 4 개 중간 것 부재료] [전복 1 개 중간 것 부재료] [오이 2 개 작은 것 부재료] [홍무 1 개 중간 것 부재료] [감자 1 개 큰 것 부재료] [숙주 1 공기 부재료] [생우유 1.5 공기 1공기 반 부재료] [겨자즙 1 공기 부재료] [설탕 적당량 부재료] [초 조금 부재료] [소금 조금 부재료] [채소 잎 부재료]
조리법
1) 감자와 당근은 무르지 않게 알맞게 삶아서 골패 같이 썬다. 2) 애오이를 둥근 모양대로 썰어서 소금에 살짝 절여 물에 헹궈 꼭 짜고 번철에 기름 두르고 살짝 볶는다. 3) 전복도 납작하게 썰어 번철에 볶아놓는다. 4) 배추는 속대만 잘게 채 썰어 소금에 살짝 절여 놓는다. 5) 돼지고기는 채 썰고 우설은 납작납작하게 썰어놓는다. 6) 해삼은 푹 삶아서 무르거든 그대로 깨끗하게 씻어 썬다. 7) 숙주는 위아래를 제거하고 삶아 건져 냉수에 헹궈 꼭 짜고 기름에 볶는다. 8) 그 다음 절여놓은 배추를 찬물에 헹궈서 소쿠리에 건지고 물을 뺀다. 9) 준비해 놓은 재료 전부를 같이 섞고 겨자즙, 설탕, 소금, 우유 등을 넣고 섞어 버무린다. 10) 간을 보아서 초와 다른 양념을 더해 간을 맞추고 알맞은 그릇에 채소 잎을 깔고 담는다.
<재료> 양배추 중간 것 1개, 우설 1/4근, 돼지고기 1/4근, 표고 4개, 해삼 중간 것 4개, 점복 중간 것 1개, 오이 작은 것 2개, 홍무 중간 것 1개, 감자 큰 것 1개, 숙주 1공기, 생우유 1공기반, 겨자즙 1공기, 설탕 적당향, 초 조금, 소금 조금 <만드는 법> 감자와 당근은 삶는데 무르지 않게 알맞게 익으면 건져 골패 같이 썰고 애오이를 둥근 모양대로 썰어서 소금에 살짝 절여 놓고 깨끗한 물에 헹궈 꼭 짜고 번철에 기름 두르고 살짝 볶는다. 전복도 담가 납작하게 썰어 번철에 볶아놓는다. 배추는 속대만 가늘게 채썰어 소금에 살짝 절여 놓고 돼지고기는 채 썰고 우설은 납작납작하게 썰어놓고, 해삼은 푹 삶아서 무르거든 그대로 깨끗하게 씻어 썬다. 숙주는 위아래를 제거하고 삶아 건져 냉수에 헹궈 꼭 짜고 기름에 볶는다. 그 다음 절여놓은 배추를 찬물에 살살 헹궈서 소쿠리에 건지고 물을 뺀다. 준비해 놓은 여러 가지를 전부 같이 섞고 겨자즙, 설탕, 소금 등을 넣고 섞고 생우유를 넣고 버무린다. 간을 보아서 초와 다른 양념을 더해 간을 맞추어 알맞은 그릇에 채소 잎을 깔고 담는다.
조리기구
번철, 소쿠리
키워드
겨자선, 감자, 당근, 오이, 소금, 기름, 배추
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
