속대장아찌


식품코드	107188

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2012

식재료

[배추속대 부재료] [무 부재료] [진간장 부재료] [실고추 부재료] [파 부재료] [생강 부재료] [마늘 부재료]

조리법

1) 배추속대는 따로 골라 썬다.
2) 무는 잘게 썰어 진간장에 절인다.
3) 실고추, 파, 생강, 마늘을 채쳐 버무린다.
4) 간장을 따라내어 달인 후 식혀서 붓는다.

원문명

속대 장아찌 > 쇽앗지 > 속대 장아찌

원문

죠흔 쇽 로 골나 쎠흘고 무우도 탕무우▩▩▩▩▩러 조흔 간에 져리고 실고초 파 강 마날 져 버무려 두어다가 지령 라 혀 식혀부어라

번역본

좋은 배추속대는 따로 골라 썰고 무는 잘게 썰어 좋은 진간장에 절이고 실고추, 파, 생강, 마늘을 채쳐 버무려 둔다. 간장을 따라내어 달인 뒤 식혀서 붓는다.

조리기구

키워드

속대 장아찌, 배추속대, 장아찌, 무, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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