[우설 1 개 주재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [우육 반 근 부재료] [후추가루 부재료] [감자 5 개 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [양파 3 개 부재료] [마늘 반 쪽 부재료] [당근 1 개 부재료] [간장 부재료] [기름 부재료] [죽순 1 개 부재료]
조리법
재료(3합 분량) 우설 한 개, 깨소금 한 큰 숟가락, 우육 반 근, 후춧가루 조금, 감자 다섯 개, 파 한 뿌리, 양파 세 개, 마늘 반 쪽, 당근 한 개, 간장 적당히, 기름 조금, 물은 건더기에 닿을만큼, 죽순 한 개 1) 고기를 풀잎 같이 얇게 썰어서 갖은 양념을 해서 냄비에 담는다. 2) 감자는 적당히 썰어서 냄비에 넣는다. 3) 양파는 네 쪽에 썰어서 넣는다. 4) 당근은 갸름갸름하게 썰어서 다 한데 넣는다. 5) 죽순을 연한데로만 당근과 같이 썰어 넣는다. 6) 물을 자질자질하게 붓고 간장으로 간을 맞추고 펄펄 끓인다. 7) 우설을 두 푼 두깨로 넓직넓직하게 썰어서 넣고 한참 끓여서 물이 절반쯤 졸면 상에 놓는다. 8) 다 익은 다음에 파 잎을 채 쳐서 넉넉히 얹고 뜸을 들여서 놓는다.
원문명
우설찜 > 우설찜(사철) > 우설찜(사철)
원문
재료(세합 분량) 우설 한 개 깨소금 한큰사시 우육 반근 호추ㅅ가루 조금 감자 다섯 개 파 한뿌리 옥총 세 개 마늘 반쪽 당근 한개 간장 적당히 기름 조금 물은 건더기에닿을만큼 죽순 한 개 1. 고기를 풀ㅅ잎 같이 얇게 썰어서 갖은 약념을 해서 남비에 담고, 2. 감자는 적당히 썰어서 남비에 넣고 3. 옥총(둥근파)은 네쪽에 썰어서 넣고 4. 당근은 갸름갸름하게 썰어서 다 한데 넣고 5. 죽순을 연한데로만 당근과 같이 썰어 넣고 6. 물을 자질자질하게 붓고 간장으로 간을 맞추고 펄펄 끓이다가 7. 우설을 (소의혀) 두푼 두깨로 넓직넓직하게 썰어서 넣고 한참 끓여서 물이 절반쯤 졸거든 상에 놓느니라 8. 다 익은 다음에 파ㅅ잎을 채쳐서 넉넉히 얹고 뜸을 들여서 놓느니라.
번역본
재료(3합 분량) 우설 한 개, 깨소금 한 큰 숟가락 우육 반 근, 후춧가루 조금 감자 다섯 개, 파 한 뿌리 옥총 세 개, 마늘 반 쪽 당근 한 개, 간장 적당히 기름 조금, 물은 건더기에 닿을 만큼, 죽순 한 개 1. 고기를 풀잎같이 얇게 썰어서 갖은 양념을 해서 냄비에 담고, 2. 감자는 적당히 썰어서 냄비에 넣고 3. 옥총<둥근 파>은 네 쪽으로 썰어서 넣고 4. 당근은 갸름갸름하게 썰어서 다 한데 넣고 5. 죽순을 연한 데로만 당근과 같이 썰어 넣고 6. 물을 자질자질하게 붓고 간장으로 간을 맞추고 펄펄 끓이다가 7. 우설을<소의 혀> 두 푼 두께로 넓직넓직하게 썰어서 넣고 한참 끓여서 물이 절반쯤 졸거든 상에 놓는다. 8. 다 익은 다음에 파 잎을 채 쳐서 넉넉히 얹고 뜸을 들여서 놓는다.
조리기구
키워드
우설찜, 우설, 우육, 감자, 양파, 사철
전통식품백과, 한방식품백과
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