소혀찜


식품코드	121466

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2013

식재료

[소의 혀 부재료] [간장 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [설탕 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [데친 미나리 부재료] [표고 부재료] [석이 부재료] [양파 부재료] [당근 부재료] [국물 부재료] [계란 부재료]

조리법

1) 소의 혀과 무는 크게 잘라 한데 넣고 삶는다.
2) 삶은 소의 혀는 건져서 썰어 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘의 양념을 한다.
3) 데친 미나리, 표고, 석이, 양파, 당근을 썰어 함께 넣고 국물을 조금 부워서 다시 한소끔 끓인다.
4) 그릇에 담고 계란으로 지단을 부쳐서 채로 썰어 뿌린다.

원문명

소의 혀찜 > 우설찜 > 우설찜

원문

재료 우설(牛舌) 1개 무 반개 미나리(또는 시금치) 1단 옥총(또는 파) 1개 표고 2개 석이 2개 당근 1개 계란 1개 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘, 설탕) 조리법 우설(牛舌)과 무를 크게 잘라서 한데 넣고 삶는다. 우설이 삶아졌으면 건져서 썰어 가지고 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘)을 하고 미나리 디친 것과 포고 석이 옥총 당근을 썰어 함께 넣고 국물을 조금 부어서 다시 함소끔 끓인다. 이것을 그릇에 담고 계란으로 지단을 부쳐서 채로 썰어 뿌린다.

번역본

재료 소의 혀 1개 무 0.5개 미나리 또는 시금치 1단 양파 또는 파 1개 표고 2개 석이 2개 당근 1개 계란 1개 양념(간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘, 설탕) 조리법 소의 혀와 무를 크게 잘라서 한데 넣고 삶는다. 소의 혀가 삶아졌으면 건져서 썰어 가지고 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘으로 양념을 하고 미나리 데친 것과 표고, 석이, 양파, 당근을 썰어 함께 넣고 국물을 조금 부워서 다시 한소끔 끓인다. 이것을 그릇에 담고 계란으로 지단을 부쳐서 채로 썰어 뿌린다.

조리기구

키워드

소의 혀찜, 우설찜, 소의 혀, 옥총

전통식품백과, 한방식품백과

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