소혀와 소신장


식품코드	105788

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	우리음식(우리음식)

저자	손정규(孫貞圭)

발행년도	1948

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[우설 주재료] [우신 주재료]

조리법

1) 우설을 삶아서 편육을 만든다.
2) 우설 삶은 것을 가로로 저미고 가운데를 자르면 먹기 알맞게 된다.
- 우신은 가로로 저미기만 하거나 한 번 더 반을 자르기도 한다.
3) 초장을 찍어 먹는다.

원문명

우설, 우신 > 우설과우신(牛舌과 牛腎) > 우설과 우신

원문

이것도 보통 삶아서 편육을 만든다. 우설은 삶아서 가로 저며 가운데를 자르면 꼭 먹기 알맞게 되며, 우신은 가로 저미기만 하거나 반에 더 베기도 한다. 두 가지 다 초장을 찍어 먹는다. 시장에서 파는 편육을 사거든 반드시 뜨거운 물을 끼얹어서, 저며 써는 것이 위생적(衛生的)이다.

번역본

삶아서 편육을 만든다. 우설은 삶아서 가로로 저미고 가운데를 자르면 먹기 알맞게 되며, 우신은 가로로 저미기만 하거나 한 번 더 반을 자르기도 한다. 2가지 모두 초장을 찍어 먹는다. 시장에서 파는 편육은 반드시 뜨거운 물을 끼얹은 다음 저며 썰어먹는 것이 위생적이다.

조리기구

키워드

우설과우신(牛舌과 牛腎), 편육, 우신, 초장

전통식품백과, 한방식품백과

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