<방법 1> 1) 멥쌀과 찹쌀을 물에 담갔다가 가루 낸다. 2) 고운 누룩가루와 끓는 물을 함께 섞는다. 3) 넣은 지 사흘 만에 찹쌀을 밥 쪄서 식거든 전에 만든 밑과 합하여 덮은지 7일 만에 곤다. 4) 물을 12번만 바꿔주면 맛이 평평하고 순하며 8~9번을 바꿔주면 맛이 극히 맹렬해진다. <방법 2> 1) 누룩가루와 끓는 물을 식혀서 버무려 항아리에 넣는다. 2) 이튿날 아침에 멥쌀을 가루내어 쪄서 손으로 덩이를 잘게 풀어 식힌다. 3) 누룩 담갔던 물을 체에 밭쳐 찌끼는 버리고 함께 빚는다. 4) 빚은지 사흘 만에 멥쌀과 찹쌀을 씻어 담갔다가 가루 내어 물에 섞어 솥에 붓는다. 5) 4)를 한번 끓여내어 식히고 물을 끓여 식혀서 누룩가루와 전에 만든 쌀가루물을 모두 다 섞어 고르게 한다. 6) 그 이튿날 또 찹쌀을 깨끗이 씻어 담갔다가 쪄서 식거든 전에 만든 밑과 쌀가루물과 모두 다 합하여 빚는다. 7) 빚은지 5일 만에 이에 익으니 이를 걸러서 찌끼는 버리고 고아서 15복자를 내리면 맛이 맹렬하고 20복자를 내리면 묽어진다.
멥쌀과 찹쌀 각 1되를 물에 담갔다가 가루 내고 고운 누룩가루 9되와 끓는 물 8되를 함께 섞는다. 넣은 지 사흘 만에 찹쌀 2말을 밥 쪄서 식거든 전에 만든 밑과 합하여 덮은지 7일 만에 곤다. 물을 12번만 바꿔주면 맛이 평평하고 순하며 8~9번을 바꿔주면 맛이 극히 맹렬해진다. 또는 누룩가루 1홉 남짓과 끓는 물 4되 남짓하게 식혀서 버무려 항아리에 넣고 이튿날 아침에 멥쌀 3되를 100번 씻어 가루내어 쪄서 손으로 덩이를 잘게 풀어 식히고 어제 누룩 담갔던 물을 체에 밭쳐 찌끼는 버리고 함께 빚는다. 빚은지 사흘 만에 멥쌀과 찹쌀 각 1되를 깨끗하게 씻어 담갔다가 가루 내어 물 10사발에 섞어 솥에 붓고 한번 끓여내어 식히고 또 물 10사발을 끓여 식혀서 누룩가루 4되와 전에 만든 쌀가루물을 모두 다 섞어 고르게 한다. 그 이튿날 또 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 담갔다가 쪄서 식거든 전에 만든 밑과 쌀가루물과 모두 다 합하여 빚는다. 빚은지 5일 만에 이에 익으니 이를 걸러서 찌끼는 버리고 고아서 15복자를 내리면 맛이 맹렬하고 20복자를 내리면 묽어진다.
조리기구
항아리, 체
키워드
소주특방(燒酒特方), 멥쌀, 찹쌀, 누룩가루, 찹쌀
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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