소주


식품코드	125623

분류	주류 > 증류주 > 약용증류주

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	C12G 3/12, C12G 3/02

DB구축년도	2014

식재료

[멥쌀 1 말 [밑술] 주재료] [찹쌀 1 말 [밑술] 주재료] [고운 누룩 9 되 [밑술] 주재료] [끓는 물 8 말 [밑술] 부재료] [찹쌀 2 말 [덧술] 주재료]

조리법

[밑술] 1) 멥쌀 1말과 찹쌀 1말을 물에 담갔다가 건져내어 가루로 만든다.
2) 쌀가루를 쪄서 익힌다.
3) 쌀가루에 고운 누룩 9되와 끓는 물 8말을 넣고 섞어서 항아리에 담는다.
[덧술] 1) 밑술을 빚은 지 3일이 지나 찹쌀 2말로 밥을 쪄서 식힌다.
2) 식힌 찹쌀밥을 앞서 빚은 밑술에 넣고 섞어서 항아리에 담는다.
3) 7일이 지나 소주를 고아낸다.
- 소주고리 위의 물을 12차례 바꿔주면 소주 맛이 순하고 8~9차례 바꿔주면 소주 맛이 아주 독하다.
- 불을 땔 때는 참나무나 보릿짚, 볏짚 등을 쓰고 느슨하거나 급하게 때지 않도록 한다.

원문명

소주 > 露酒方 > 노주방

원문

粳米、粘米各一斗，浸水作末，細麴九升，湯水八斗，加之亦可，交釀。過三日，粘米二斗，蒸飯待冷，與本合釀。七日後燒出，易上水十二次，則其味平順，八九次則味極烈。取火用眞木及麥稈藁等，而勿使緩急。

번역본

멥쌀과 찹쌀, 각각 1말씩을 물에 담갔다가 가루로 만든다. 고운 누룩 9 되에 끓는 물 8 말을 넣어도 역시 좋으니 섞어서 빚는다. 3일이 지나 찹쌀 2 말로 밥을 쪄서 식힌 다음 밑술과 섞어 빚는다. 7일 뒤에 소주를 고아낸다. 위의 물을 12차례 바꿔주면 그 맛이 순하고 8~9차례 바꿔주면 맛이 아주 독하다. 불을 땔 때는 참나무나 보릿짚, 볏짚 등을 쓰고 느슨하거나 급하게 때지 않도록 한다.

조리기구

키워드

소주, 露酒方, 노주방, 멥쌀, 찹쌀, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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