소주


식품코드	125001

분류	주류 > 증류주 > 약용증류주

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/12

DB구축년도	2014

식재료

[물 5 동이 [밑술] 부재료] [쌀가루 1.5 되 [밑술] 주재료] [찹쌀 1 말 [덧술] 주재료] [누룩가루 3 되 [덧술] 주재료]

조리법

[밑술] 1) 물 5동이를 큰 솥에 부어 팔팔 끓인다.
2) 끓는 물에 쌀가루 1.5되를 섞어 쌀뜨물처럼 묽게 죽을 쑨다.
3) 죽이 따뜻할 때 항아리에 담아 밀봉한다.
- 3~4일이 지나면 시큼한 냄새와 쓴 맛이 난다.
[덧술] 1) 찹쌀 1말을 쪄서 밥을 지어 누룩가루 3되와 섞어 앞서 빚은 밑술 항아리에 담는다.
2) 삭기를 기다려 4개 솥에 나눠서 소주를 고아 내린다.
- 1솥에서 소주 4되가 나온다.

원문명

소주 내리는 방법 > 取燒酒法 > 취소주법

원문

水五盆大釜內極沸，米末一升半，和粥，則有如汁，乘，盛瓮，封置。三四日後，臭味酸苦。粘米一斗，蒸飯，和曲末三升，納前瓮。待熟，分四鼎取之，則一鼎燒酒四升矣。

번역본

물 5동이를 큰 솥에 부어 팔팔 끓인 다음 쌀가루 1되 반을 섞어 쌀뜨물처럼 <묽게>죽을 쑤어 따뜻할 때 항아리에 담아 봉한다. 3~4일이 지나면 시큼한 냄새와 쓴 맛이 난다. 찹쌀 1말을 쪄서 밥을 지어 누룩가루 3되와 섞어 앞서 <빚은 밑술>항아리에 담는다. 삭기를 기다려 4개 솥에 나눠서 소주를 취하는데 1솥에서 소주 4되가 나온다.

조리기구

큰 솥, 항아리, 솥

키워드

소주 내리는 방법, 取燒酒法, 취소주법, 쌀가루, 찹쌀, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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