소주


식품코드	121975

분류	주류 > 증류주 > 약용증류주

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	C12G 3/12, C12G 3/02

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 1 되 <밑술 빚기> 주재료] [쌀 1 되 <밑술 빚기> 주재료] [물 10 사발 <밑술 빚기> 부재료] [누룩가루 4 되 <밑술 빚기> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술 빚기> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 찹쌀과 쌀 각각 1되를 함께 섞어 깨끗하게 씻어 물에 담갔다가 가루를 낸다.
2) 물 10사발을 끓여 한번 끓어 오르면 죽을 쑨다.
3) 죽을 식혀서 누룩가루 4되와 섞어 하룻밤을 재운다.
<덧술 빚기> 1) 이튿날 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 담갔다가 찐다.
2) 찰밥이 식으면 앞서 밑술에 섞어 항아리에 담는다.
- 5일이 지나면 맛이 진해진다.
- 소주 20복자를 내면 맛이 순하다.

원문명

소주 많이 내는 방법 > 燒酒多出方 > 소주다출방

원문

粘米白米各一升，相雜洗浸潤作末，調於十椀水湯一沸作粥，候冷和末四升宿。翌日，用粘米一斗洗浸潤蒸過冷之，和於前納瓮。過五日味辛，取二十鐥味緩矣。

번역본

찹쌀과 백미 각각 1되를 함께 섞어 깨끗하게 씻어 물에 담갔다가 가루를 낸다. 10사발의 물을 끓여 한번 끓어오르면 죽을 쑨다. 죽을 식혀서 누룩가루 4되와 섞어 하룻밤을 재운다. 이튿날 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 담갔다가 찐 후 식으면 앞서 밑술에 섞어 항아리에 담는데 5일이 지나면 맛이 진해진다. 소주 20복자를 뽑으면 맛이 순하다.

조리기구

항아리

키워드

소주 많이 내는 방법, 燒酒多出方, 소주다출방, 소주, 찹쌀, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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