소주


식품코드	121974

분류	주류 > 증류주 > 약용증류주

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	C12G 3/12, C12G 3/02

DB구축년도	2013

식재료

[쌀 1 되 <밑술 빚기> 주재료] [찹쌀 1 되 <밑술 빚기> 주재료] [누룩 9 되 <밑술 빚기> 주재료] [끓인 물 8 되 <밑술 빚기> 나 그 이상 부재료] [찹쌀 2 말 <덧술 빚기> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀과 찹쌀을 각각 1되씩 불렸다가 가루를 낸다.
2) 쌀가루에 누룩 9되와 끓인 물 8되나 그 이상을 섞어 밑술을 빚는다.
- 물은 8되를 더 넣어도 괜찮다.
<덧술 빚기> 1) 3일이 지나면 찹쌀 2말을 물에 담갔다가 쪄서 밥을 짓는다.
2) 밥이 식으면 앞서 만든 밑술과 섞어 덧술 한다.
3) 7일 뒤 소주를 고아낸다.
- 윗물을 12차례 갈아 주면 그 맛이 순하고 8~9차례 갈아주면 맛이 아주 독하다.
- 소주를 고아낼 때 참나무 또는 보릿짚이나 볏짚으로 불을 때는데 불의 세기를 일정하게 한다

원문명

소주 2말 고아 내리는 방법 > 露酒二斗方 > 노주이두방

원문

粳米粘米各一升，浸潤作末，細九升，湯水八升，加之亦可，交釀作。過三日，粘米二斗浸潤蒸飯，待冷與合釀。七日後燒出，而易上水十二次，則其味平順，八九次則味極烈。燒時用木或麥稈等火，勿使緩急。

번역본

쌀과 찹쌀 각각 1되씩을 불렸다가 가루를 내고 누룩 9되와 끓인 물 8되나 그 이상을 섞어 밑술을 빚는다. 3일이 지나 찹쌀 2말을 물에 담갔다가 쪄서 밥을 짓고 식힌 다음 밑술에 섞어 덧술을 한다. 7일 뒤 소주를 고아내는데 윗물을 12차례 갈아 주면 그 맛이 순하고 8~9차례 갈아주면 맛이 아주 독하다. 소주를 고아낼 때 참나무 또는 보릿짚이나 볏짚으로 불을 때는데 불의 세기를 일정하게 한다.

조리기구

참나무 또는 보릿짚이나 볏짚

키워드

소주 2말 고아 내리는 방법, 露酒二斗方, 노주이두방, 소주, 노주, 쌀, 찹쌀, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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