겨자김치


식품코드	109039

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23B 7/10

DB구축년도	2012

식재료

[배추 잘 든 것 5 통속 부재료] [배 1 개 중간 것 부재료] [밤 0.5 홉 부재료] [잣 0.5 공기 부재료] [표고버섯 5 개 부재료] [석이버섯 3 개 부재료] [미나리 1 공기 부재료] [파 흰 뿌리 3 개 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [생강 0.5 뿌리 부재료] [소금 적당량 부재료] [전복 2 개 중간 것 부재료] [해삼 4 개 중간 것 부재료] [무채 0.5 공기 부재료] [겨자즙 적당량 부재료]

조리법

1) 배추를 살짝 데친다.
2) 밤, 무 등을 전부 채썬다.
3) 해삼은 푹 삶아 속을 깨끗이 씻은 다음 곱게 채썬다.
4) 전복도 풀 불려 얇게 저민 후 채썬다.
5) 표고버섯도 불려서 줄거리는 떼어버리고 채썬다.
6) 석이버섯은 뜨거운 물에 불린 후 깨끗이 씻어 채 썬다.
7) 파, 마늘, 생강 등도 곱게 채썬다.
8) 미나리는 줄거리만 1치 길이되게 잘라 깨끗이 씻어 놓는다.
9) 준비한 갖은 고명을 전부한데 섞고 소금으로 간을 맞추어 버무린다.
10) 배추겉대가 너무 무른건 떼어버리고 속에 겹겹이 소를 넣고, 소 넣은 위로 겨자집을 조금씩 솔솔 뿌려 놓는다.
11) 다 되면 알맞은 항아리에 한켜 놓고 겨자집을 위에 고루 뿌리고 배추한켜를 또 담는다.
12) 이와 같이 섞어 바꾸어가며 한 후 위에는 먼저 채쳐놓은 배추잎을 덯고 꼭꼭 눌렀다가 익으면 보자기에 배추통김치쳐럼 썰어 놓는다.

원문명

겨자김치 > 겨자김치(一) > 겨자김치

원문

재료 배추다섯통속잘든것, 배(中)한개, 밤반홉, 실백반공기, 표고다섯개, 석이세개, 미나리한공기, 파대가리세개, 마늘두쪽, 생강반뿔, 소금쓰는대로, 점복(中)두개, 해삼(中)네개, 무채반공기, 겨자집쓰는대로. 만드는 법 먼저 배추를 얼핏데처놓고 배 밤 무등을 전부채처놓고 해삼은 푹삶어서 속을 정히 씻어 곱게채치고 점복도 푹불려가지고 얇게 저며서 채칩니다. 표고도 불려서 줄거리는 따버리고 착착 채치고 석이는 더운물에 튀해서 정히 씻어 채처놓고 파 마늘 생강등도 역시 곱게 채친후 미나리는 줄거리만 한치길이되게 짤러 정히 씻어놓고 준비한 갖은 고명을 전부한데 섞고 소금으로 간을 맞후어 버무려가지고 배추걸대를 너무 무른건 제처버리고 속에다 겹겹이 소를 넣고 소넣은위로 겨자집을 조금씩 솔솔 뿌려 놓읍니다. 다되거든 알맞은 항아리에다 한켜 놓고 겨자집을 위에다 고루 뿌리고 배추한켜를 또 담읍니다. 이와 같이 섞바꾸어가며 다한후 위에는 먼저 채처놓은 배추잎을 덯고 꼭꼭 눌렀다가 익거든 보자기에다가 배추통김치처럼 썰어놓으십시오. 이것은 특히 가을에 술안주로 적당합니다.

번역본

<재료> 배추 잘 든 것 5통속, 배 중간 것 1개, 밤 1/2홉, 잣 1/2공기, 표고버섯 5개, 석이버섯 3개, 미나리 1공기, 파 흰 뿌리 3개, 마늘 2쪽, 생강 1/2 뿌리, 소금 적당량, 전복 중간 것 2개, 해삼 중간 것 4개, 무채 1/2공기, 겨자즙 적당량 <만드는 법> 배추를 살짝 데친다. 밤, 무 등을 전부 채썬다. 해삼은 푹 삶아 속을 깨끗이 씻은 다음 곱게 채썬다. 전복도 풀 불려 얇게 저민 후 채썬다. 표고버섯도 불려서 줄기는 떼어버리고 채썬다. 석이버섯은 뜨거운 물에 불린 후 깨끗이 씻어 채 썬다. 파, 마늘, 생강 등도 곱게 채썬다. 미나리는 줄기만 1치 길이되게 잘라 깨끗이 씻어 놓는다. 준비한 갖은 고명을 모두 같이 섞고 소금으로 간을 맞추어 버무린다. 배추겉대가 너무 무른건 떼어버리고 속에 겹겹이 소를 넣고, 소 넣은 위로 겨자즙을 조금씩 솔솔 뿌려 놓는다. 다 되면 알맞은 항아리에 한켜 놓고 겨자즙을 위에 고루 뿌리고 배추한켜를 또 담는다. 이와 같이 섞어 바꾸어가며 한 후 위에는 먼저 채 썰어놓은 배추잎을 덯고 꼭꼭 눌렀다가 익힌다. 보자기에다가 배추통김치쳐럼 썰어 놓는다. 이것은 특히 가을에 술안주로 적당하다.

조리기구

항아리, 보자기

키워드

겨자김치, 배추, 배, 밤, 표고버섯, 석이버섯

전통식품백과, 한방식품백과

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