소주


식품코드	121154

분류	주류 > 증류주 > 약용증류주

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/12, C12G 3/02

DB구축년도	2013

식재료

[소주 주재료] [꿀 부재료] [계피가루 부재료] [설탕가루 부재료] [당귀 부재료]

조리법

1) 소주를 받는 항아리의 밑바닥에 꿀을 바른다.
- 독을 없애고 술맛도 좋다.
- 꿀이 많으면 너무 달고 적으면 효과가 없으므로 적당히 사용한다.
2) 소주를 받는 병 주둥이에 모시 조각을 펴 놓고, 그 위에 계피가루, 설탕가루를 발라 놓으면 술맛이 달콤하고 향기롭다.
- 자초를 넣으면 붉은색이 된다.
- 노란색으로 만들려면 치자를 모시 조각 위에 넣는다.
3) 당귀를 저며서 병 안에 넣고 소주를 받는다.
- 독한 성질이 조금 완화되고 맛도 더욱 좋다.

원문명

소주 내리는 여러 가지 방법 > 燒露雜法 > 소로잡법

원문

用好蜜塗承露缸底，則毒消味佳。蜜多則太甘，少則無效，斟量用之。《增補山林經濟》承露口安苧片，以桂皮末、沙糖屑置苧上，則酒味甘香。欲色紫，則加紫草。欲色黃，則加梔子於苧片上。《增補山林經濟》以新好當歸置內而承露，則烈性稍緩，味亦佳。《增補山林經濟》

번역본

좋은 꿀을 소주를 받는 항아리의 밑바닥에 바르면 독을 없애고 술 맛도 좋다. 꿀이 많으면 너무 달고 적으면 효과가 없기에 짐작하여 사용한다. 《증보산림경제》 소주를 받는 병 주둥이에 모시 조각을 펴 놓고 그 위에 계피가루, 설탕가루를 놓고 술을 받으면 맛이 달콤하고 향기롭다. 붉은색으로 만들려면 자초(紫草)를 첨가하면 된다. 노란색으로 만들려면 치자를 모시 조각 위에 첨가한다.《 증보산림경제 》 질 좋은 생당귀(當歸)를 저며서 병 안에 넣어두고 소주를 받으면 독한 성질이 조금 완화되고 맛도 더욱 좋다. 《 증보산림경제 》

조리기구

항아리, 소주 병, 모시조각

키워드

소주 내리는 여러 가지 방법, 燒露雜法, 소로잡법

전통식품백과, 한방식품백과

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