소주


식품코드	121153

분류	주류 > 증류주 > 약용증류주

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/12, C12G 3/02

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 1 되 <술밑> (가루) 주재료] [멥쌀 1 되 <술밑> (가루) 주재료] [물 <술밑> (가루) 부재료] [물 10 사발 <술밑> 부재료] [밀가루 4 되 <술밑> 부재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료] [술밑 <덧술> 부재료]

조리법

<술밑> 1) 찹쌀 1되와 멥쌀 1되를 섞어 깨끗이 씻고 물에 불렸다가 가루를 낸다.
2) 쌀가루에 물 10사발을 넣고 죽을 쑨다.
3) 죽이 식으면 밀가루 4되를 섞는다.
<덧술> 4) 다음 날 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 푹 무르게 찐 다음 펴서 식힌다.
5) 앞서 담가 놓은 술밑에 섞어 항아리에 빚어 넣는다.
6) 5일이 지나 술을 고아 소주를 내린다.

원문명

소주 많이 내리는 방법 > 燒酒多取露法 > 소주다취로법

원문

米粳米各一升，相雜淨洗，浸潤作末，用水十碗作粥，候冷，和末四升。翌日，用米一斗，洗爛烝，冷，與前本和勻，納瓮。過五日，味辛，燒取露二十鐥，則味佳性緩。《增補山林經濟》

번역본

찹쌀과 멥쌀 각각 1되를 섞어 깨끗이 씻고 물에 푹 불렸다가 가루를 내어 물 10사발을 넣고 죽을 쑤어 식으면 밀가루 4되를 섞는다. 다음 날 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 푹 찐 다음 펼쳐서 식히고 앞서 빚은 술밑과 함께 섞어 항아리에 넣는다. 5일이 지나면 맛이 독하다. 술을 고으면 소주 20복자를 얻고 맛이 부드럽다. 《증보산림경제》

조리기구

항아리

키워드

소주 많이 내리는 방법, 燒酒多取露法, 소주다취로법

전통식품백과, 한방식품백과

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