소주


식품코드	121148

분류	주류 > 증류주 > 약용증류주

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/04

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 5 말 부재료] [고운 누룩 15 근 부재료] [백소주 3 큰 단지 부재료] [흰엿 15 근 부재료] [호두살 200 개 부재료] [씨를 제거한 붉은 대추 3 되 부재료] [단향 1 냥 (가루) (5돈) 부재료] [목향 1 냥 (가루) (5돈) 부재료] [유향 1 냥 (가루) (5돈) 부재료] [천궁 1 냥 (가루) (5돈) 부재료] [몰약 1 냥 (가루) (5돈) 부재료] [정향 5 돈 (가루) 부재료] [인삼 4 냥 (가루) 부재료] [복숭아 부재료]

조리법

1) 찹쌀 5말에 고운 누룩 15근, 백소주 3큰 단지, 흰엿 15근, 호두살 200개, 씨를 제거한 붉은 대추 3되를 준비한다.
2) 단향 1냥 5돈, 목향 1냥 5돈, 유향 1냥 5돈, 천궁 1냥 5돈, 몰약 1냥 5돈, 정향 5돈, 인삼 4냥을 각각 가루를 낸다.
3) 찹쌀 5말을 쪄서 식힌 다음 일상적인 방법으로 술을 빚어 항아리에 넣고 밀봉하여 김이 새지 않게 한다.
4) 발효되기를 기다려 물엿, 소주, 향료, 복숭아, 대추 등을 항아리 안에 넣고 입구를 봉한다.
5) 7일에 한 번씩 뚜껑을 열어보고 다시 밀봉한다.
6) 49일이 되면 주자에 올려 술을 거른다.

원문명

5가지 향약을 넣어 빚은 소주 만드는 방법 > 五香燒酒方 > 오향소주방

원문

每料米五斗，細麴十五斤，白燒酒三大，檀香、木香、乳香、川芎、沒藥各一兩五錢，丁香五錢，人參四兩，各末。白糖十五斤，胡桃肉二百箇，紅棗三升去核。先將米烝熟，冷，炤常下酒法，則要落在瓮口缸內，好封口，待發微熱，入糖燒酒、香料、桃、棗等物在內，將缸口厚封，不令出氣。每七日開打一次，仍封，至七七日，上如常。服一二杯，以物壓之，有春風和煦之妙。《遵生八箋》

번역본

매번 재료는 찹쌀 5말, 고운 누룩 15근, 백소주(白燒酒) 큰 것으로 3단지, 단향, 목향(木香), 유향(乳香), 천궁(川芎), 몰약(沒藥) 각기 1냥 5돈, 정향 5돈, 인삼 4냥을 각각 가루를 낸다. 흰엿 15근, 호두살 200개, 붉은 대추 3되의 씨를 제거한다. 먼저 쌀을 쪄서 서늘하게 식히고 일상적인 방법으로 술을 빚되 주둥이가 있는 항아리에 넣고 밀봉하여 김이 새지 않도록 한다. 발효되기를 기다려 물엿, 소주, 향료, 복숭아, 대추 등을 항아리 안에 넣고 입구를 봉하여 기운이 날아가지 않도록 한다. 7일에 한 번씩 뚜껑을 열어 다시 밀봉하고 49일이 되면 일상적인 방법으로 주자에 올려 술을 거른다. 1~2잔을 복용하고 절임 음식을 안주로 하여 <술기운을> 진정시키면 봄바람의 따스함처럼 <맛과 기분이>묘하다. 《준생팔전》

조리기구

항아리

키워드

5가지 향약을 넣어 빚은 소주 만드는 방법, 五香燒酒方, 오향소주방

전통식품백과, 한방식품백과

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