소주


식품코드	121139

분류	주류 > 증류주 > 약용증류주

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 1 되 <밑술 빚기> (죽) (5홉) 주재료] [끓인 물 4 말 <밑술 빚기> (죽) 부재료] [누룩가루 3 되 <밑술 빚기> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술 빚기> (고두밥) 주재료] [밑술 <덧술 빚기> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미 1되 5홉을 깨끗이 씻어 하룻밤 불려 가루를 낸다.
2) 끓인 물 4말을 넣고 죽을 쑤어 식힌다.
3) 누룩가루 3되를 섞어 항아리에 담아 술을 빚는다.
<덧술 빚기> 1) 여름에는 3일, 겨울에는 5일 후 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 하룻밤 불린다.
2) 고두밥을 지어 앞서 담근 밑술과 함께 덧술하여 빚는다.
3) 술이 되면 4등분으로 나누어 달여 소주를 내린다.
- 한 등분에 소주 4되가 나오는데 합쳐서 16되 소주를 얻는다.

원문명

이태백을 위한 소주 > 謫仙燒酒方 > 적선소주방

원문

粳米一升五合，百洗，經宿，作末，湯水四斗作粥，待冷，好麴末三升，和合，入甕。夏三日冬五日，粘米一斗，百洗，經宿，烝飯，與前本合釀。待熟，分四，燒之一，燒出四升，合得十六升，味佳。《饍要覽》

번역본

백미 1되 5홉을 여러 번 씻어 하룻밤 담근 후 가루를 낸다. 끓인 물 4말을 넣고 죽을 쑤어 식힌 후 좋은 누룩가루 3되를 섞어 항아리에 담는다. 여름에는 3일, 겨울에는 5일 후 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 하룻밤 담가 고두밥을 지어 앞서 빚은 밑술과 함께 덧술하여 빚는다. 발효되면 4등분으로 나누어 한 등분의 술을 고으면 소주 4되가 나오는데 합쳐서 16되 소주를 얻는다. 맛이 아주 좋다. 《음선요람》

조리기구

항아리

키워드

이태백을 위한 소주, 謫仙燒酒方, 적선소주방

전통식품백과, 한방식품백과

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