소주


식품코드	121131

분류	주류 > 증류주 > 약용증류주

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[농주(濃酒) <방법 1> (원나라 시대 방법) 부재료] [지게미 <방법 1> (원나라 시대 방법) 부재료] [찹쌀 <방법 2> (오늘날 방법) (백미 혹은 기장이나 수수 혹은 보리) 주재료] [누룩 <방법 2> (오늘날 방법) 주재료]

조리법

<방법 1> (원나라 시대 방법) 1) 농주(濃酒)와 지게미를 섞어 시루 위에 소줏고리를 올려놓고 찐다.
2) 김이 올라오면 용기로 떨어지는 이슬방울을 취한다.
<방법 2> (오늘날 방법) 1) 찹쌀이나 백미 혹은 기장이나 수수 혹은 보리를 시루에 찐다.
2) 누룩을 섞어 항아리에 넣고 빚는다.
3) 7일이 지나 시루 위에 소줏고리를 걸어 쪄서 증류한다.

원문명

소주 만드는 방법 > 燒酒總方 > 소주총방

원문

一名“火酒”，一名“阿刺吉酒”。燒酒非古法也。自元時始創其法用濃酒和糟入甑，烝令氣上, 用器承取滴露。凡酸壞之酒皆可烝燒。近時惟用米或粳米或黍或或大麥烝熟，和麴釀瓮中，七日以甑烝取，其如水，味極濃烈，盖酒露也。《本草綱目》

번역본

일명 화주(火酒) 혹은 아라길주(阿刺吉酒)라 한다. 소주는 옛 방법으로 만드는 것이 아니다. 원나라 시대에 만들어진 것으로 그 방법은 농주(濃酒, 농도가 진한 술)와 지게미를 섞어 시루 위에 소줏고리를 올려놓고 쪄서 김이 올라오면 용기로 떨어지는 이슬방울을 취한다. 무릇 시거나 변한 술은 모두 쪄서 고아낼 수 있다. 오늘날에 찹쌀이나 백미 혹은 기장이나 수수 혹은 보리만을 취해 시루에 찌고 누룩을 섞어 항아리에 넣고 빚어 7일이 지나 시루 위에 소줏고리를 올려 쪄서 증류하여 소주를 받으면 물처럼 맑고 맛이 아주 진하여 술의 이슬[酒露]이라 한다. 《본초강목》

조리기구

<방법 1> 시루, 소줏고리 <방법 2> 항아리

키워드

소주 만드는 방법, 燒酒總方, 소주총방

전통식품백과, 한방식품백과

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