소주


식품코드	107718

분류	주류 > 증류주 > 약용증류주

문헌명	규곤요람 주식방(閨壼要覽主食方)

저자	저자미상

발행년도	1795년 이후

IPC	C12G 3/12, C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[멥쌀가루 <밑술> (백미 1말) 주재료] [끓인 물 3 병 <밑술> 부재료] [누룩가루 1.5 되 <밑술> 주재료] [밀가루 1 되 <밑술> 부재료] [백미 3 말 <덧술 1차> 주재료] [끓인 물 9 병 <덧술 1차> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 1말을 깨끗이 씻어 가루로 낸다.
2) 시루에 안쳐 찐 다음 끓인 물 3병 정도를 붓는다.
3) 차게 식으면 누룩가루 1.5되와 밀가루 1되를 함께 섞어 밖에 놓아둔다.
4) 돌같이 굳어 얼었던 것이 2월이 되면 오색 곰팡이가 피게 되고 3월이 되면 술이 되어 독해진다.
- 4말을 빚으려면 섣달그믐이나 정월 초승에 담근다.
<덧술> 1) 술이 맑게 되면 백미 3말을 깨끗이 씻어서 익도록 찐다.
2) 백미 1말당 끓인 물 3병씩을 넣고 버무려 함께 넣어 둔다.

원문명

소주국법 > 쇼쥬국법 > 소주국법

원문

너 말 비려 면 나령날이나 졍월 쵸의나 미 세 작말여 시루의 박 부어셔 흔 물 셰 ▦(병)▦나 마이 거든 가로 누룩 되가옷 진말 되 쳐너허 한되 노하두면 돌갓치 어럿다가 이월이면 오 고팡 써 마시 싀▩▩고 상이 업다가 삼월이면 술이 되어 쓸 와 맑거든 미 서말 셰여 닉게 한말의 흔 물 세병식 너허 한듸 두면 날이 더워 다리거든 드리오라 마시 셰미 고 쓰고 죠흐니라 열이라도 변미 아니고 쇼쥬 쓰니라

번역본

4말을 빚으려 하면 섣달그믐이나 정월 초승에 담근다. 백미 1말을 깨끗이 씻어 가루로 내고 시루에 부어 찐 다음 끓인 물 3병 정도를 붓는다. 차게 식으면 가루누룩 1되 반과 밀가루 1되를 함께 섞어 밖에 놓아둔다. 돌같이 굳어 얼었던 것에 2월이 되면 오색 곰팡이가 피게 되고 3월이 되면 술이 되어 독해진다. 술이 맑게 되면 백미 3말을 깨끗이 씻어서 익게 찌고 백미 1말 당 끓인 물 3병씩을 넣고 버무려 함께 넣어 둔다. 맛이 아주 독하고 쓰며 아주 더운 날이라도 맛이 변하지 않는다.

조리기구

시루

키워드

소주국법, 멥쌀가루, 누룩가루, 밀가루, 백미

전통식품백과, 한방식품백과

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