소주


식품코드	104387

분류	주류 > 증류주 > 약용증류주

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 1 말 주재료] [활수 부재료] [누룩가루 2 되 주재료] [물 2 병 부재료]

조리법

1) 찹쌀을 곱게 찧어 아침에 생수에 담근다.
따로 누룩가루를 물병에 나누어 담근다.
2) 저녁 무렵에 찹쌀을 쪄서 물 반 병과 함께 섞어 식힌다.
3) 식혀서 물기를 제거하고 불렸던 누룩 물을 체에 걸러 찌꺼기를 버리고 골고루 섞는다.
4) 다음 날 저녁 무렵 냉수를 담은 큰 그릇에 술을 빚어놓은 항아리를 넣고 물을 여러 번 갈아준다.
5) 6-7일이 지나 술을 걸러낸다.
- 여름철에는 항상 술을 담은 병을 물에 담가 사용한다.

원문명

청소주법 > 消暑酒法 > 소서주법

원문

精鑿粘米一斗，朝浸活水。以末二升分浸二水。同日夕蒸熟，和水半，待其盡漬，置就井，注蒸飯，以冷度，去水氣後，以浸水用篩除滓拌勻。翌日夕盛冷水於大器，以釀瓮安其中，日易水再三，六七日上槽。常以盛酒浸水用之，此方只宜暑月。

번역본

찹쌀 1말을 곱게 찧어 아침에 활수에 담근다. 따로 누룩가루 2되를 물 2병에 나누어 담근다. 그날 저녁 무렵에 쪄서 물 반 병과 함께 섞어 물이 다 흡수되기를 기다려 찐 밥을 항아리에 넣고 항아리를 우물에 넣고 식힌 다음 꺼내 물기를 제거하고 불렸던 누룩 물을 체에 걸러 찌꺼기는 걸러내 버리고 골고루 섞는다. 다음 날 저녁 무렵에 냉수를 담은 큰 그릇에 술을 빚어 놓은 항아리를 넣고 물을 여러 번 바꿔준다. 6~7일이 지나 술을 걸러낸다. 항상 술을 담은 항아리는 물에 담가 사용한다. 이 법은 여름 철에만 적합하다.

조리기구

체, 항아리

키워드

消暑酒法, 청소주법, 消暑酒法, 소서주법 , 찹쌀, 활수, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.