<방법 1> 1) 먼저 무와 순무를 잘고 얇게 썰고 무순, 파 밑동, 고추, 마늘을 넣고 버무려 더운 곳에 두어 하루 이틀 익기를 기다린다. 2) 산갓 연한 것을 뿌리 째 씻어 항아리에 넣는다. 3) 솥에 뜨거운 물을 붓고 항아리를 솥에 중탕한다. 4) 중탕할 때 물을 3~4 차례 붓되 겨자가 물러지지 않게 하고 산갓 중탕한 것을 물 째 항아리에 넣는다. 5) 물을 알맞게 붓고 항아리 주둥이를 여러 번 잘 봉하여 기운이 새어나가지 않게 하여 더운 방에 두고 포대기나 이불로 덮어둔다. - 한참 만에 꺼내어 전에 담갔던 나박김치에 넣고 맛 좋은 장을 쳐서 먹으면 매운 맛이 담백하고 깨끗해서 매우 좋다. <방법 2> 1) 산갓을 항아리에 담고 더운 물을 붓되 물에 손을 데이지 않을 만한 온도로 맞춰 붓는다. 2) 뚜껑을 잘 덮어 더운 방에 놓고 이불로 싸서 두었다가 잠깐 만에 꺼내면 빛이 누렇게 되어 있을 것이다. 3) 간장을 쳐서 먹는다. - 무를 얇게 썰고 파 밑동을 썰어 함께 담그면 매운 맛이 적고 먹기에도 좋다. - 산갓은 봄에 담그면 맛이 맵고도 좋다.
먼저 무와 순무를 잘고 얇게 썰고 무순, 파 밑동, 고추, 마늘을 넣고 버무려 더운 곳에 두어 하루 이틀 익기를 기다린다. 산갓 연한 것을 뿌리 째 깨끗하게 씻어 항아리에 넣는다. 솥에 뜨거운 물을 붓고 항아리를 솥에 중탕한다. 중탕할 때 물을 3~4 차례 붓되 겨자가 물러지지 않게 하고 산갓 중탕한 것을 물 째 항아리에 넣는다. 물을 알맞게 붓고 항아리 주둥이를 여러 번 잘 봉하여 기운이 새어나가지 않게 하여 더운 방에 두고 포대기나 이불로 덮어둔다. 한참 만에 꺼내어 전에 담갔던 나박김치에 넣고 맛 좋은 장을 쳐서 먹으면 매운 맛이 담백하고 깨끗해서 매우 좋다. 또 다른 법은 깨끗하고 좋은 산갓을 항아리에 담고 더운 물을 붓되 물에 손을 데이지 않을 만한 온도로 맞춰 붓는다. 뚜껑을 잘 덮어 더운 방에 놓고 이불로 싸서 두었다가 잠깐 만에 꺼내면 빛이 누렇게 되어 있을 것이다. 간장을 쳐서 먹는다. 무를 얇게 썰고 파 밑동을 썰어 함께 담그면 매운 맛이 적고 먹기에도 좋다. 산갓은 봄에 담그면 맛이 맵고도 좋다. 석왕사에서 흔히 난다. 산갓은 지리산에서 나는 것이 제일 좋고 갓을 물에 우려내면 물빛이 푸른빛이 된다. 산갓 한 가지만으로 김치를 담가 간장과 합하여 먹으면 맛이 너무 매워서 좋지 않다. 뚜껑을 꼭 덮어서 기운이 새어나가지 않게 해야 하며 기운이 빠져나가게 되면 맛이 써진다.
조리기구
항아리, 솥, 포대기(이불)
키워드
산겨자김치(山芥 산갓김치), 산개저, 무, 순무, 무순, 파 밑동, 고추 , 마늘, 산갓, 나박김치, 장
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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