소주


식품코드	104100

분류	주류 > 증류주 > 약용증류주

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	C12G 3/12, C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 1 되 <밑술> 주재료] [백미 1 되 <밑술> 주재료] [물 10 대접 <밑술> 부재료] [누룩가루 4 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 찹쌀 1되와 백미 1되를 함께 섞어 여러 번 깨끗하게 씻어 물에 담갔다가 가루를 낸다.
2) 물 10대접을 끓여 한 번 끓어오르면 1)의 가루를 풀어 죽을 쑨다.
3) 죽을 식혀서 누룩가루 4되와 섞어 하룻밤을 재운다.
<덧술 빚기> 1) 이튿날 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 불렸다가 찐 후 식으면 앞서 밑술에 섞어 항아리에 담는다.
- 5일이 지나면 맛이 진해진다.
- 소주 20복자를 뽑으면 맛이 순하다.

원문명

소주 많이 내는 법 > 燒酒多出方 > 소주다출방

원문

粘米白米各一升相雜洗浸潤作末，調於十椀水湯一沸作粥，候冷和末四升經宿。翌日用粘米一斗洗浸潤蒸過冷之，和於前納瓮。過五日味辛，取二十鐥味緩矣。

번역본

찹쌀과 백미 각각 1되를 함께 섞어 깨끗하게 씻어 물에 담갔다가 가루를 낸다. 이 가루를 10대접의 물을 끓여 한 번 끓어오르면 죽을 쑨다. 죽을 식혀서 누룩가루 4되와 섞어 하룻밤을 재운다. 이튿날 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 담갔다가 찐 후 식으면 앞서 밑술에 섞어 항아리에 담는데 5일이 지나면 맛이 진해진다. 소주 20주전자를 뽑으면 맛이 순하다.

조리기구

항아리

키워드

소주 많이 내는 법, 燒酒多出方, 소주다출방 , 소주, 찹쌀, 백미, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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