소주


식품코드	103200

분류	주류 > 증류주 > 약용증류주

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	C12G 3/12

DB구축년도	2012

식재료

[벼 1 말 주재료] [물 3 말 부재료] [누룩 4 되 주재료]

조리법

1) 벼 1말을 물 3말에 담가 3일 만에 건져 찧은 후 찐다.
2) 식으면 그 물에 섞어 누룩 4되를 넣어 3일 만에 걸러 증류한다.
- 1병이 나오며, 누룩이 많으면 더 좋다.

원문명

소주 만드는 방법 > 쇼쥬별방 燒酒別方 > 소주별방

원문

졍 나락 말을 믈 서 말의 가 사흘 만의 건져 허 식거 그 믈의 섯거 누록 너 되 너허 사흘 만의 걸러 고오면 병 나고 으니라 ▦▦▦만면 더 됴니라

번역본

깨끗하고 좋은 벼 1말을 물 3말에 담가 3일 만에 건져 찧은 후 찐다. 식으면 그 물에 섞어 누룩 4되를 넣어 3일 만에 걸러 고면 1병이 나오는데, 그 술 맛이 강하고 독하다. 누룩이 많으면 더 좋다.

조리기구

키워드

쇼쥬별방 燒酒別方, 소주 만드는 방법, 소주별방, 소주, 벼, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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