소주


식품코드	103184

분류	주류 > 증류주 > 약용증류주

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 쌀가루 주재료] [찹쌀 1 말 <밑술> 쌀가루 주재료] [백미 3 되 <밑술> 주재료] [누룩 6 되 <밑술> 5홉 주재료] [찹쌀 2 말 <덧술1차> 주재료] [물 4 복자 <덧술2차> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 1말, 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 가루로 만들어 멥쌀 3되로 죽을 쑨다.
2) 차게 식은 죽에 누룩 6되 5홉으로 섞는다.
3) 추운 때에는 따뜻한 데 두고, 더운 때에는 찬 곳에 두어 익힌다.
<덧술> 1) 3일 후 찹쌀 2말을 깨끗이 씻어서 밤을 재워 익게 찐다.
2) 식힌 고두밥을 밑술에 섞는다.
<소주 내리기> 1) 7일 후 채 발효되지 않아서 시루에 1/2정도 되도록 부어 끓인다.
2) 시루 밑에 물 4복자를 먼저 부어 끓이다가 술을 붓는다.
-시루 밑에 콩 같은 모래를 먼저 깔고 하면 좋다.
-쌀 1되로 소주 1되 만드는 법이다.

원문명

소주 > 소주 米一升出燒酒一升法 > 미일승출소주일승법

원문

미 말 말을 셰 작말여 서 되로 쥭 쑤어 여 누록 엿 되 닷 홉으로 섯거 치운 제어 두고 더운 졔어 ( ) 둣다가 사흘 후의 두 말 셰되 밤 자여 니기 여 밋술의 교합여 닐웨 후 채 괴지 아녀셔 고오리예 반만게 브어 고오라 고오리 미 믈 네 복 몬져 브어 히다가 술을 브으라 고오리 미 콩 모래를 몬져 고 면 됴니라 米一升出燒酒一升法

번역본

쌀 1되로 소주 1되 만드는 법이다. 백미 1말, 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 가루로 만들어 멥쌀 3되로 죽을 쑨다. 차게 식은 후 누룩 6되 5홉으로 섞는다. 추운 때에는 따뜻한 데 두고, 더운 때에는 찬 곳에 두었다가 3일후에 찹쌀 2말을 깨끗이 씻어서 밤을 재워 익게 쪄서 식기를 기다려 밑술에 교합한다. 7일 후 채 발효되지 않아서 시루에 반 정도 되도록 부어 곤다. 시루 밑에 물 4복자를 먼저 부어 끓이다가 술을 붓는다. 시루 밑에 콩 같은 모래를 먼저 깔고 하면 좋다.

조리기구

시루

키워드

소주 米一升出燒酒一升法, 미일승출소주일승법, 쌀 1되에 도로 1되 나는 법, 쌀가루, 백미, 누룩, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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