겨자절임


식품코드	121770

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[가지 주재료] [기름 부재료] [소금 부재료] [마른 겨자가루 주재료]

조리법

1) 가지를 칼로 길게 썰어 물에 씻지 않고 햇볕에 말린다.
2) 기름을 두른 솥에 소금을 넣고 가지를 볶는다.
3) 볶은 가지를 자기 그릇에 펼쳐 놓아 식힌다.
4) 식으면 마른 겨자가루와 골고루 섞어 자기 항아리 안에 보관한다.

원문명

겨자가루절임 만드는 법 > 芥末茄法 > 개말가법

원문

小茄切作條，不用洗, ，多着油鍋內，加炒熟，入磁盆中開候冷，用芥末拌和，入於磁中。此卽芥末茄法。

번역본

어리고 연한 가지는 칼로 길게 썰어서 물에 씻지 않고 햇볕에 말리고, 기름을 많이 칠한 솥에 소금을 넣고 가지를 볶아 익히고 자기 그릇에 넣어 펼쳐 놓아 식기를 기다린다. 마른 겨자가루와 골고루 섞어서 자기 항아리 안에 갈무리하여 둔다.

조리기구

자기 그릇, 솥, 항아리

키워드

겨자가루절임 만드는 법, 芥末茄法, 개말가법, 겨자가루절임, 겨자가루

전통식품백과, 한방식품백과

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