[겨자가루 7 큰 숟가락 <방법 1> 주재료] [초 10 큰 숟가락 <방법 1> 부재료] [소금 2 찻숟가락 <방법 1> 부재료] [설탕 10 큰 숟가락 <방법 1> 부재료] [겨자 1 종지 <방법 2> 주재료] [기름 1 큰 숟가락 <방법 2> 부재료] [쌀 1 큰 숟가락 <방법 2> 부재료] [소금 조금 <방법 2> 부재료] [초 조금 <방법 2> 부재료] [설탕 1 큰 숟가락 <방법 2> 부재료]
조리법
<방법 1> 1) 겨자가루 한 큰 가락을 그릇에 담는다. 2) 숟가락으로 가루를 저으면서 물을 한방울씩 떨어뜨리면서 저어서 쓴다. - 물 대신 초를 가지고 만들기도 하는데 소금을 조금 넣고 만들어서 잘 덮은 후 뜨거운 곳에 놓아두었다가 쓴다. <방법 2> 재료 겨자가루 일곱 큰 숟가락, 초 열 큰숟가락, 소금 두 찻숟가락, 설탕 열 큰 숟가락 1) 겨자가루에 초를 치고 잘 섞는다. 2) 그 다음에 소금과 설탕을 한 데 잘 섞고 오래 계속 젓는다. 3) 숯불을 빨갛게 피워 그 불덩이 숯을 물에 담갔다가 꺼낸다. 4) 숯의 연기 같은 김을 겨자에 씌어서 오래 저어서 따뜻한 부뚜막에 잘 널어 두었다가 쓴다. <방법 3> 재료 겨자 한종지, 기름 한 큰 숟가락, 쌀 한 큰 숟가락, 소금 조금, 초 조금, 설탕 한 큰 숟가락 1) 통겨자를 잘 씻어서 물에 불린다. 2) 쌀을 깨끗이 씻어서 물에 담그어 잘 불린다. 3) 겨자와 쌀을 섞고 풀 가는 작은 맷돌에 곱게 간다. - 물을 많이 두지말고 되게 간다. 4) 3)을 숟가락으로 말갛게 긁어서 그릇에 담는다. 5) 여기에 기름과 소금과 설탕을 섞어서 오래오래 저으면 차차 매운 김이 생긴다. 6) 오래 저어서 더운 부뚜막에 그릇을 엎어 놓는다. 7) 쓸 때에 조금씩 떠서 간을 맞추어보고 너무 단단하거든 물로 맞추어 쓴다.
원문명
겨자 만드는 법 > 겨자 만드는 법 > 겨자 만드는 법
원문
(1) 1. 겨자 만드는 법은 식료품 상점에서 겨자ㅅ가루를 사다가, 2. 가루 한큰사시를 그릇에 담은 후 숟가락으로 가루를 저으면서 물을 한방울씩 떨어뜨리면서 저어서 쓰나니, 3. 물 대신 초를 가지고 만들기도 하는데 소금을 조금 넣고 만들어서 잘 덮어서 뜨거운 곳에 놓아두었다가 쓰느니라. (2) 재료 겨자ㅅ가루 일곱큰사시 초 열큰사시 소금 두차사시 설탕 열큰사시 1. 겨자ㅅ가루에 초를 치고 잘 섞고 그 다음에 소금과 설탕을 한데 잘 섞어가지고, 2. 오래오래 자꾸 저으면서 숯불을 빨갛게 피워 그 불ㅅ뎅이 숯을 물에 담갔다가 꺼내어 놓고 그 연기 같은 김을 겨자에 씌어서 또 오래 저어서 따뜻한 부뚜막에 잘 덮어 두었다가 쓰느니라 (3) 재료 겨자 한종지 기름 한큰사시 쌀 한큰사시 소금 조금 초 조금 설탕 한큰사시 1. 통겨자를 잘 씻어서 물에 불리고 2. 쌀을 정하게 씻어서 물에 담그어 잘 불려서 3. 겨자와 쌀을 섞어가지고 풀 가는 작은 맷돌에 곱게 갈아서(물을 많이 두지말고 되다랗게 갈 것) 숟가락으로 말갛게 긁어서 그릇에 담고 4. 여기에 기름과 소금과 설탕을 섞어서 오래오래 저으면 차차 매운 김이 생기나니 오래 저어서 더운 부뚜막에 그릇을 엎어 놓아두었다가, 5. 쓸때에 조금씩 떠서 간을 맞추어보고 너무 단단하거든 물로 맞추어 쓰느니라.
번역본
(1) 1. 겨자 만드는 법은 식료품 상점에서 겨자가루를 사다가 2. 가루 한 큰 숟가락을 그릇에 담은 후 숟가락으로 가루를 저으면서 물을 한방울씩 떨어뜨리면서 저어서 쓴다. 3. 물 대신 초를 가지고 만들기도 하는데 소금을 조금 넣고 만들어서 잘 덮어서 뜨거운 곳에 놓아두었다가 쓴다. (2) 재료 겨자가루 일곱 큰 숟가락, 초 열 큰숟가락 소금 두 찻숟가락, 설탕 열 큰 숟가락 1.겨자가루에 초를 치고 잘 섞고 그 다음에 소금과 설탕을 한데 잘 섞고 2. 오래오래 계속 저으면서 숯불을 빨갛게 피워 그 불덩이 숯을 물에 담갔다가 꺼내어 놓고 그 연기 같은 김을 겨자에 씌어서 또 오래 저어서 따뜻한 부뚜막에 잘 널어 두었다가 쓴다. (3) 재료 겨자 한 종지, 기름 한 큰 숟가락 쌀 한 큰 숟가락, 소금 조금 초 조금, 설탕 한 큰 숟가락 1. 통겨자를 잘 씻어서 물에 불리고 2. 쌀을 깨끗이 씻어서 물에 담그어 잘 불려서 3. 겨자와 쌀을 섞고 풀 가는 작은 맷돌에 곱게 갈아서(물을 많이 두지말고 되게 갈 것) 숟가락으로 말갛게 긁어서 그릇에 담고 4. 여기에 기름과 소금과 설탕을 섞어서 오래오래 저으면 차차 매운 김이 생기니 오래 저어서 더운 부뚜막에 그릇을 엎어 놓아두었다가 5. 쓸 때에 조금씩 떠서 간을 맞추어보고 너무 단단하거든 물로 맞추어 쓴다.
조리기구
<방법 1> 숟가락 <방법 2> 숯불 <방법 3> 맷돌
키워드
겨자 만드는 법, 겨자, 초, 소금, 설탕, 기름, 쌀
전통식품백과, 한방식품백과
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