소유


식품코드	127098

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23C 19/08, A23C 9/00

DB구축년도	2014

식재료

[우유 <방법 1> 부재료] [양의 지방 1 근 <방법 2> 부재료] [돼지고기 4 냥 <방법 2> 부재료] [배 1 개 <방법 2> 부재료] [밤 과육 10 개 <방법 2> 부재료] [붉은 대추 15 개 <방법 2> 부재료] [등심 1 작은 줌 <방법 2> 부재료] [조각 1 치 <방법 2> 부재료] [고루자 조금 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 냄비에 우유를 붓고 2~3번 끓어오르면 동이에 퍼서 담는다.
2) 우유가 식어서 표면에 낙 껍질이 생기면 거둔다.
3) 낙 껍질을 다시 냄비 안에 넣고 지진다.
4) 기름을 걷어내고 주발에 퍼서 담는다.
<방법 2> 1) 양의 지방 1근, 돼지고기 4냥을 함께 넣고 약한 불에 조려 찌꺼기를 거른다.
2) 배 1개는 껍질을 벗기고 속을 파내어 과육만 얇게 썬다.
3) 밤 과육 10개는 얇게 썰고, 붉은 대추 15개는 씨를 제거하고 썬다.
4)조각 1치는 부수고, 등심 1작은 줌과 골고루자 조금을 함께 준비한다.
5) 1)의 거른 즙에 얇게 썬 배와 밤 과육, 붉은 대추, 등심, 조각, 골고루자를 함께 넣고 조린다.
6) 배가 마를 때까지 조린 다음 다시 거른다.

원문명

소유 > 造油法 > 조소유법

원문

用牛下鍋，二三沸，在盆內，候冷定面結成酪皮，將酪皮鍋內煎油，去()，在椀內，是油。《神隱》又法：羊脂一斤，猪肉四兩，慢火熬濾去滓。梨一箇，去皮穰薄切。栗肉十箇，薄切。紅棗十五箇，去核切。燈心一小把。角一寸。碎苽蔞子小許。熬，候梨，再濾收貯。《必用》

번역본

우유를 냄비에 붓고 2~3번 끓어오르면 동이에 퍼 담아 식어 굳기를 기다려 표면에 낙 껍질이 생기면 낙 껍질을 냄비 안에 지져서 기름을 걷어내고 주발에 퍼 담으면 이것이 바로 소유(油)이다.《신은지》 또 한 가지 방법은 양의 지방[羊脂] 1근, 돼지고기 4냥을 약한 불에 조려 찌꺼기를 걸러내고, 껍질 벗긴 배 1개를 속을 파내어 얇게 썰고, 얇게 썬 밤살[栗肉] 10개, 씨를 발라 저민 붉은 대추 15개, 등심(燈心) 작게 1줌, 부순 조각(角) 1치, 고루자(苽蔞子) 부순 것 등을 조금 섞어 배[梨]가 마를 때까지 볶아 다시 걸러서 보관한다. 《거가필용》

조리기구

냄비, 동이, 주발

키워드

소유, 造油法, 조소유법, 우유, 기름, 양의 지방, 돼지고기, 배, 밤, 대추, 등심,조각, 고루자

전통식품백과, 한방식품백과

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