소유


식품코드	125569

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23C 19/08, A23C 9/00

DB구축년도	2014

식재료

[우유 <방법 1> 부재료] [양 지방 1 근 <방법 2> 부재료] [돼지고기 4 냥 <방법 2> 부재료] [배 1 개 <방법 2> 부재료] [밤 10 개 <방법 2> 부재료] [대추 15 개 <방법 2> 부재료] [등심 1 작은줌 <방법 2> 부재료] [조각 1 치 <방법 2> 부순 것 부재료] [고루자 조금 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 우유를 냄비에 붓고 두 세 번 끓어오르면 동이에 퍼서 담는다.
2) 동이 속의 우유가 식어 굳으면, 표면에 생긴 낙 껍질을 거둔다.
3) 거둔 낙 껍질을 냄비에 넣고 지글지글 끓인다.
4) 기름을 걷어내고 주발에 퍼 담는다.
<방법 2> 1) 양기름 1근, 돼지고기 4냥을 약한 불에 볶아 찌꺼기를 걸러낸다.
2) 배 1개는 껍질을 벗기고 속을 파낸 다음 얇게 썬다.
3) 밤은 10개는 껍질을 벗기고 속살만 얇게 썬다.
4) 붉은 대추 15개는 씨를 제거하고 썬다.
5) 조각 1치는 부순다.
6) 1)의 거른 즙에 배 얇게 썬 것과 밤살 얇게 썬 것, 대추 썬 것, 등심 1작은줌, 조각 1치 부순것, 고루자 조금 을 같이 넣고 볶는다.
7) 배가 마를 때까지 볶은 다음 다시 거른다.

원문명

소유 > 造油法 > 조소유법

원문

用牛下鍋二三沸，在盆內，候冷定，結成酪皮，將酪皮鍋內煎油去，在椀內，是油。又法。羊脂一斤，猪肉四兩，慢火熬濾去滓。梨一箇去皮穰薄切，栗肉十箇薄切，紅棗十五箇去核切，燈心一小把角一寸碎, 苽蔞子少許，熬候梨乾，再濾貯。

번역본

우유(牛乳)를 냄비에 붓고 2~3번 끓어 오르면 동이[盆]에 퍼 담는다. 식어서 표면에 낙(酪) 껍질이 생기면, 낙(酪) 껍질을 냄비에 넣고 지글지글 끓여서 기름 찌꺼기를 제거하고 주발에 퍼 담으면 이것이 바로 소유(油)이다. 또 다른 방법으로 양기름[羊脂] 1근, 돼지고기 4냥을 약한 불에 졸여 찌꺼기를 걸러내고. 껍질 벗겨 속을 파내어 얇게 썬 배 1개, 얇게 썬 밤살[栗肉] 10개, 씨를 제거하고 저민 붉은 대추 15개, 등심(燈心) 1작은줌 , 조각(角) 1치 부순 것, 고루자(苽蔞子) 조금을 같이 섞어 배가 마를 때까지 볶아 다시 걸러서 보관한다.

조리기구

동이, 냄비, 주발

키워드

소유, 造油法, 조소유법, 우유, 양고기, 돼지고기

전통식품백과, 한방식품백과

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