1) 소 위의 껍질을 벗긴다. 2) 물을 매우 뜨겁게 끓인 다음 위를 넣고 잠시 데친다. 3) 위를 꺼낸 후 칼로 껍질을 긁어내어 하얗게 되도록 한 다음 참기름, 진간장, 후추, 산초를 섞어서 단지에 넣는다. 4) 가마솥이나 큰 솥을 이용하여 솥귀에 차도록 물을 붓는다. 5) 3)의 단지의 주둥이를 싸서 밀봉하고 가마솥 안에 띄워 한나절 정도 충분하게 삶아 아주 무르게 삶아지면 꺼내어 썬다. 6) 이것을 탕국에 넣고 한소끔 끓인다. 7) 그릇에 퍼서 담은 후 생강과 후춧가루와 동글동글하게 썬 황백지단을 고명으로 올린다. - 소 위의 껍질을 벗기고 아주 무르게 삶은 다음 가닥가닥 가늘게 찢어 즙액과 양념을 넣어 탕을 만들어도 좋다.
원문명
소의 위로 만든 편 > 양슉편 > 소의 위로 만든 편
원문
양을 거피 물을 구븨지게 이 혀 프고 양을 거긔 녀허 골오로 잠간 두의시러 내여 칼로 피 글그면 희여거든 기 젼지령의 호쵸 쳔쵸 교합여 단지예 녀코 혹 가매거나 큰 소치어나 죵현여 물을 붓고 그 단지 입을 그 물 여 모 나자리나 이 마 장 무거든 내야 싸흐라 즙국의 소솜 혀 그싀 픈 후의 혹 강 호쵸 과 황계란 부 것 동골〃〃 싸라 그 고물 노라. 즙은 가지 탕이 가지로 거시오 고물이란 말은 각 탕의 우희 논 교라. 양겁질을 벗겨 장 무 마 시실이이 저 즙고 약념여 탕여도 죠니 잘 면 양인 줄을 모니라.
번역본
소 위의 껍질을 벗긴다. 먼저 물을 매우 뜨겁게 끓인 다음 끓인 물을 그릇에 담아 위를 넣고 잠시 골고루 뒤적거린다. 이를 꺼낸 후 칼로 껍질을 긁어내어 하얗게 되도록 한 다음 참기름, 진간장, 후추, 산초를 섞어서 단지에 넣는다. 가마솥이나 큰 솥을 이용하여 솥귀에 차도록 물을 붓고, 그 단지의 주둥이를 싸서 봉하고 물에 띄워 한나절 정도 충분하게 삶아 아주 무르게 삶아지면 꺼내어 썬다. 이것을 탕국에 넣고 한소끔 끓인 다음 그릇에 퍼서 담은 후 생강과 후춧가루와 동글동글하게 썬 달걀의 황백지단을 고물로 놓는다. 여러 가지 탕국은 만드는 법은 모두 동일하다. 고물이란 갖가지 탕국 위에 놓는 고명을 말한다. 소 위의 껍질을 벗기고 아주 무르게 삶은 다음 가닥가닥 가늘게 찢어 즙액과 양념을 넣어 탕을 만들어도 좋다. 이렇게 해서 만들면 사람들이 소의 위를 사용해서 만든 음식인지 잘 모른다.
조리기구
칼, 단지, 가마솥(또는 큰 솥)
키워드
양슉편, 소의 위로 만든 편, 熟片, 양숙편, 양, 소의 위, 소위편
전통식품백과, 한방식품백과
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