소위찜


식품코드	125164

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2014

식재료

[참기름 <방법 1> 부재료] [소의 위 <방법 1> 부재료] [소의 위 1 보 <방법 2> 부재료] [꿩 2~3 마리 <방법 2> 부재료] [밀가루 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 솥에 참기름을 약간 넣고 사기그릇조각을 몇 조각 넣는다.
2) 물을 넣지 않고 소의 위를 담아 찐다.
3) 솥뚜껑 안쪽의 물기가 다 떨어지면 양을 꺼낸다.
<방법 2> 1) 소의 위 한 부(部) 속에 꿩 2~3마리를 깨끗이 씻어 넣고 대나무 침으로 꿰맨다.
2) 꿰맨 소의 위를 은근한 불에서 푹 삶는다.
- 소의 위 속에 꿩고기와 밀가루가 들어 있어 아주 좋다.

원문명

쇠의 위찜 > 蒸 > 증양

원문

鼎中納油小許，及沙器片，不用水，盛蒸之。待鼎盖水盡，出供之。又法一部內，生雉二三首，洗納置，以竹針合結，火爛烹，則生雉末皆入體，至好。

번역본

솥 안에 참기름을 약간 넣고 사기그릇 조각을 몇 조각 넣고 물을 쓰지 않고 쇠의 위를 담아 찐다. 솥뚜껑 <안쪽의> 물기가 다 떨어져 내리면 꺼내 올린다. 소의 위 1보[部] 속에 날 꿩 2~3마리를 깨끗이 씻어 넣고 대침[竹針]으로 꿰매어 약한 불에서 푹 무르게 삶으면 꿩고기와 밀가루가 다 소의 위 속에 들어 있어 아주 좋다.

조리기구

<방법 1> 솥, 사기그릇 조각 <방법 2> 대나무침

키워드

쇠의 위찜, 蒸, 증양, 참기름, 양, , 소의 위, 꿩

전통식품백과, 한방식품백과

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