소위즙


식품코드	105679

분류	주식 > 죽류 > 즙

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[소의 위 주재료] [후추가루 부재료] [잣 부재료]

조리법

1) 소의 첫 번째 위를 기름 없이 하여 다진다.
2) 중탕으로 익힌다.
3) 수건에 꼭 짠 즙을 후춧가루를 넣어서 먹는다.
- 잣과 함께 만드는 것이 좋다.

원문명

소의 위즙 > 양즙() > 양판

원문

양을 긴머리로하고 정육을기름업시하야 함두다려중탕하야 익혀가지고 수건에봅시서 호초가루를처서먹나니 실백과함만드는것이조흐니라

번역본

소의 위는 깃머리(소의 4개의 위중 첫째 위)로 하고 정육을 기름 없이 하여 함께 다져서 중탕으로 익혀 가지고 수건에 꼭 짠 즙을 후춧가루를 넣어서 먹는다. 잣과 함께 만드는 것이 좋다.

조리기구

수건

키워드

양즙(), 양판 , 깃머리, 후춧가루, 소의 위즙

전통식품백과, 한방식품백과

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