[소의 내장 <방법 1> (소의 위 항아리찜) 주재료] [싱거운 간장물 <방법 1> (소의 위 항아리찜) 부재료] [참기름 1 종지 <방법 1> (소의 위 항아리찜) 부재료] [양념 <방법 1> (소의 위 항아리찜) 부재료] [초장 <방법 1> (소의 위 항아리찜) 부재료] [소의 위 <방법 2> (소의 위 볶음) 주재료] [참기름 <방법 2> (소의 위 볶음) 부재료] [소금물 <방법 2> (소의 위 볶음) (양념즙) 부재료] [여러 가지 양념 <방법 2> (소의 위 볶음) (양념즙) 부재료] [소의 위 <방법 3> (소의 위 조림 만드는 법) 주재료] [황랍 <방법 3> (소의 위 조림 만드는 법) 부재료] [기와조각 <방법 3> (소의 위 조림 만드는 법) 부재료]
조리법
<방법 1> (소의 위 항아리찜) 1) 소의 내장을 싸고 있는 막을 제거하여 질항아리 속에 넣는다. 2) 싱거운 간장물과 참기름 1종지와 양념을 함께 잘 섞어 항아리 속에 넣는다. 3) 기름종이로 항아리 주위를 단단히 싸맨다. 4) 항아리 허리까지 올라오도록 숯불을 둘려 놓는다. 5) 간장물이 반쯤 줄어들면 잘 익은 것을 꺼내어 칼로 썰고 초장을 곁들인다. - 또는 항아리 속의 고기즙과 함께 곁들이기도 한다. <방법 2> (소의 위 볶음) 1) 소의 위의 두꺼운 부위의 겉껍질을 벗긴다. 2) 밤알 크기만 하게 썰어 달궈진 솥에 참기름을 넣고 재빨리 볶는다. 3) 바로 꺼내어 뜨거울 때 바가지에 넣고 또 다른 바가지를 덮어서 빨리 오랫동안 흔든다. 4) 소금물에 여러 가지 양념을 섞어 끓여 즙을 만든다. 5) 볶은 소의 밥통을 4)의 양념즙에 넣고 끓여 6~7할 정도 익힌다. - 볶은 참깨즙에 넣고 볶기도 한다. <방법 3> (소의 위 조림 만드는 법) 1) 소의 위를 깨끗이 손질하여 저며서 놋쇠솥에 넣고 삶는다. 2) 밤알만 한 크기로 빚은 황랍과 깨끗이 씻은 기와조각을 넣어 함께 끓인다.
즉 소의 두양(, 밥통)이다. 소의 내장을 싸고 있는 막을 제거하여 질항아리 속에 넣고 싱거운 간장물과 참기름[油] 1종지와 양념을 함께 잘 섞어 항아리 속에 넣는다. 기름종이[油紙]로 항아리 주위를 단단히 봉하고 항아리 허리까지 올라오도록 숯불을 둘려 놓는다. 간장물이 반쯤 줄어든 것이 보이면 내장이 잘 익은 것이다. 잘 익은 것을 꺼내어 칼로 잘라 초장에 찍어 먹으면 맛이 좋고, 또 원래 끓인 <고기> 즙과 함께 먹어도 맛이 좋다. 소의 위[牛]의 두꺼운 부위의 겉껍질을 벗기고 밤알 크기만 하게 썰어 한참 달궈진 솥에 참기름을 넣고 재빨리 볶는다. 바로 꺼내어 뜨거울 때 바가지에 넣고 또 다른 바가지를 덮어서 빨리 오랫동안 흔든다. 소금물에 여러 가지 양념을 섞어 끓여 즙을 만들고 볶은 소의 위[牛]를 넣고 끓여 6~7할 정도 익혀 내면 맛이 좋고 연하다. 다른 방법으로는 볶은 참깨즙에 넣고 볶아도 맛이 좋다. 소의 위(牛)를 깨끗이 손질하여 저며서 놋쇠솥에 넣고 삶는데 밤알만 한 크기로 빚은 황랍(蠟, 꿀벌의 분비물)과 깨끗이 씻은 기와조각[瓦片]을 넣어 함께 끓이면 맛이 매우 연하고 좋다.
조리기구
<방법 1> 질항아리, 기름종이, 칼 <방법 2> 바가지 <방법 3> 놋쇠솥
키워드
소의 위 항아리찜, 소의 위 볶음, 소의 위 조림 만드는 법, 牛胃方 , 우위방, 소 위
전통식품백과, 한방식품백과
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