가지선


식품코드	107227

분류	부식 > 찜류 > 선

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/212, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[가지 주재료] [쇠고기 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [후추가루 부재료] [기름 부재료] [꿀 부재료] [채친 표고 부재료] [느타리 부재료] [석이 부재료] [실고추 부재료] [계란 부재료] [초장 부재료] [백청 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 가지를 쪼개어 등에 어슷어슷하게 칼집을 내고 푹 찐다.
2) 쇠고기를 다져 볶은 후 곱게 다진다.
3) 2)에 파, 마늘, 후춧가루, 기름, 꿀 같은 양념을 넣고 볶는다.
4) 채친 표고버섯, 느타리버섯, 석이버섯에 실고추와 달걀을 부쳐 채친 것을 섞어 소를 만든다.
5) 가지의 칼집 낸 사이사이에 소를 잘 넣고 그릇에 담은 후 초장에 백청 탄 것을 붓는다.
6) 고추, 석이버섯, 달걀 채친 것을 얹고 잣가루를 많이 뿌린다.

원문명

가지선 > 가지션 > 가지선

원문

가지션은 외션과 갓치 니라 외김치 쳐로 여 졍육 다진 것 소 너허도 쓰니라

번역본

가지선은 오이선과 같이 한다. 오이김치처럼 칼집을 넣어 쇠고기 다진 것을 소로 넣어 쓴다.

조리기구

키워드

가지선, 가지, 소고기, 버섯, 달걀

전통식품백과, 한방식품백과

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