소위전


식품코드	105234

분류	부식 > 구이류 > 전유어

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/01, A23L 1/312

DB구축년도	2012

식재료

[소의 위 주재료] [소금 부재료] [밀가루 부재료] [달걀 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 소의 위를 물에 넣어 한참 주무르고 충분히 씻어 냄새가 나지 않게 한 다음 껍질을 벗긴다.
2) 얇게 저며 채반에 늘어놓았다가 소금을 조금 뿌리고 밀가루를 얇게 묻힌다.
3) 2)에 달걀을 씌우고 기름이 끓을 때 익혀 내어 먹는다.

원문명

소의 위로 만든 전유어 > 양전유어( 煎油魚) > 양전유어

원문

양을물에느코 한참주물너 냄새가아니나도록 오래人동안을 씨서서 질벗기고 안에훌덕이를 벗겨내고 얄게졈여서 하나식잘게어여 사면이빈틈업시하되 각각러지지안케하야 가만가만 이것만어여서 채人반에느러노코 소곰을 조곰렷다가 말은밀가루를 잠간뭇치고 게란씨워 기름는데 잠간잠간익혀내여쓰나니 양에는긴머리가 조흐니라 이젼유어는 오래익히면 질기니라

번역본

소의 위를 물에 넣어 한참 주무르고 충분히 씻어 냄새가 나지 않게 한 다음 껍질을 벗긴다. 얇게 저며 채반에 늘어놓았다가 소금을 조금 뿌리고 밀가루를 얇게 묻힌 다음 달걀을 씌우고 기름이 끓을 때 익혀 내어 쓴다. 전유어는 오래 익히면 질겨진다.

조리기구

채반

키워드

양전유어( 煎油魚), 煎油魚, 양, 소금, 밀가루, 달걀, 기름, 소의 위, 전유어, 소의 위

전통식품백과, 한방식품백과

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