1) 소의 위를 냄새가 조금도 남아 있지 않도록 여러 번 씻되 씻으면서 소의 위편에 붙어 있는 얇은 막 같은 것을 벗기고 깨끗이 씻어 가늘게 채를 쳐 넣는다. - 더 가늘게 썰 수 없을 만큼 가늘게 썬다. 2) 간장에 후춧가루와 깨소금과 기름을 치고 파, 마늘, 생강을 곱게 이겨서 간장에 섞어 놓는다. 3) 표고와 목이와 느타리를 잘 씻어서 채쳐 놓는다. 4) 냄비에 기름을 약간 둘러서 화로에 올려놓아 기름이 뜨겁게 되면 소의 위를 넣고 살살 볶으면서 양념장을 넣고 잘 익기까지 볶은 후 물을 넣고 간을 맞추어 그릇에 담고 잣가루를 뿌려 놓는다.
원문명
소의 위 볶음 (사철) > 양볶음 (사철) > 소의 위 볶음 (사철)
원문
재료(큰한접시분) 양 반근 파 세뿌리 간장 세큰사시 마늘 두쪽 호추가루 조금 생강 조금 깨소금 한큰사시 표고 세조각 느타리 세조각 목이 다섯조각 기름 한차사시 물 한홉 1. 양을 냄새가 조금도 없기까지 여러번 씻을것이니 씻으면서 양편에 붙어 있는 얇은막 같은것을 벗기고 깨끗이 씻어 가늘게 채를 쳐넣고(더 가늘게 썰수 없을 만큼 가늘게 썰라), 2. 간장에다가 호추가루와 깨소금과 기름을 치고 파 마늘 생강을 곱게 이겨서 간장에 섞어놓고, 3. 표고와 목이와 느타리를 잘 씻어서 채쳐놓고, 4. 남비에 기름을 약간 둘러서 화로에 올려놓아 기름이 뜨겁게 되거든 양을 넣고 살살 볶으면서 약념장을 치고 잘 익기까지 볶아가지고 물을 치고 간을 맞추어 그릇에 담고 잣가루를 뿌려 놓으라.
번역본
재료(큰 접시 1개분) 소의 위 1/2근, 파 3뿌리, 간장 3큰술, 마늘 2쪽, 후춧가루 조금, 생강 조금, 깨소금 1큰술, 표고 3조각, 느타리 3조각, 목이 5조각, 기름 1작은술, 물 1홉 1. 소의 위를 냄새가 조금도 남아 있지 않도록 여러 번 씻되 씻으면서 소의 위편에 붙어 있는 얇은 막 같은 것을 벗기고 깨끗이 씻어 더 가늘게 썰 수 없을 만큼 가늘게 채를 쳐 넣고, 2. 간장에 후춧가루와 깨소금과 기름을 치고 파, 마늘, 생강을 곱게 이겨서 간장에 섞어놓고, 3. 표고와 목이와 느타리를 잘 씻어서 채쳐놓고, 4. 냄비에 기름을 약간 둘러서 화로에 올려놓아 기름이 뜨겁게 되면 소의 위를 넣고 살살 볶으면서 양념장을 넣고 잘 익기까지 볶아가지고 물을 넣고 간을 맞추어 그릇에 담고 잣가루를 뿌려 놓는다.
조리기구
냄비, 화로
키워드
양볶음, 사철, 양, 소의 위 볶음, 소의 위
전통식품백과, 한방식품백과
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