소위볶음


식품코드	121460

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/317, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[소의 위 주재료] [소금물 부재료] [갖은 양념 부재료] [잣 부재료] [물 부재료] [알지단 부재료]

조리법

1) 소의 위는 소금물로 씻어 연하게 칼질을 하여 가늘게 썬다.
2) 1)에 갖은 양념을 하여 재여 놓았다가 살짝 볶는다.
3) 잣을 까서 절구에 넣고 물을 약간 붓고 뽀얀 잣국물이 나오도록 찧는다.
4) 3)을 2)에 붓고 간을 맞추어 살짝 끓인다.
5) 4)를 합에 담아 채로 썬 알지단을 약간만 뿌린다.

원문명

소의 위 볶음 > 양볶이 > 양볶이

원문

재료 양 반근 실백 반합 계란 1개 양념(소금, 간장, 후추, 깨소금, 파, 마늘, 설탕, 참기름) 조리법 양을 소금물로 정하게 씻어가지고, 연하게 칼질을 하여 가늘게 썰어서 가진양념을 하여 재여 놓았다가 살작 볶은다. 실백을 까서 절구에 넣고 물을 약간 붓고 찌어서 뽀얀 잣국물이 나오면 양을 볶아놓는데 한데 붓고 간을 맞추어 살짝 끓여서 합에 담아 놓고 알지단을 채로 썰어서 약간만 뿌려 놓는다.

번역본

재료 소의 위 0.5근 잣 0.5합 계란 1개 양념(소금, 간장, 후추, 깨소금, 파, 마늘, 설탕, 참기름) 조리법 양을 소금물로 씻어, 연하게 칼질을 하여 가늘게 썰어서 갖은 양념을 하여 재여 놓았다가 살짝 볶는다. 잣을 까서 절구에 넣고 물을 약간 붓고 찧어서 뽀얀 잣국물이 나오면 소의 위를 볶아 놓는데에 한데 붓고 간을 맞추어 살짝 끓여서 합에 담아 놓고 알지단을 채로 썰어서 약간만 뿌려 놓는다.

조리기구

키워드

소의 위 볶음, 양볶이, 소의 위

전통식품백과, 한방식품백과

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