겨자


식품코드	121836

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23B 7/153, A23L 1/225

DB구축년도	2013

식재료

[통통한 겨자 주재료] [소금 4 냥 겨자 1근에 부재료]

조리법

1) 통통한 겨자를 물에 적시지 말고 햇볕에 6~7할 정도 말려 잎사귀를 떼어낸다.
2) 겨자 1근에 소금 4냥을 넣고 하룻밤 두었다가 꺼낸다.
3) 겨자 줄기를 손으로 꼭꼭 눌러 작은 덩어리로 만든다.
4) 겨자덩어리를 병에 넣고 거꾸로 엎어서 물을 다 걸러내고 불에서 졸인다.
5) 겨자를 절였던 소금물과 섞어 다시 졸인다.
6) 맑은 즙을 내어 차게 식힌 후 병에 담는다.
7) 병 입구를 단단히 틀어막으면 여름 동안 먹을 수 있다.

원문명

겨자 저장 > 藏芥 > 장개

원문

芥菜肥者，不犯水，至六七分，去葉。每斤，四兩，一宿。取出，每莖成小把，置小中，倒瀝盡其水煎, 出水同煎取汁，待冷，入封固，夏月食。

번역본

통통하게 익은 겨자를 물에 적시지 말고 햇볕에 쬐어 6~7할 정도 말려서 잎사귀를 떼어낸다. 1근마다 소금 4냥을 넣어 하룻밤 절였다가 꺼낸다. 겨자 줄기마다 손으로 뭉쳐서 작은 덩어리로 만들어 병에 넣고 뒤집어 물을 없애고 졸인다. 다시 소금에 절인 물과 함께 섞어 졸여 맑은 즙을 낸 뒤에 차게 식혔다가 병에 넣어 단단히 막아두면 여름 동안 먹을 수 있다.

조리기구

병

키워드

겨자 저장, 藏芥, 장개, 겨자

전통식품백과, 한방식품백과

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