소양찜


식품코드	10608

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2011

식재료

[소 양 주재료] [닭 부재료] [전복 부재료] [오징어 부재료] [감장물 7~8 사발 부재료] [참기름 부재료] [후추가루 부재료] [천초가루 부재료] [계피가루 부재료] [대추살 부재료] [여러가지 채소 부재료]

조리법

1) 소 양의 껍질을 벗기고 깨끗이 씻는다.
2) 살찐 닭의 털을 제거하고 깨끗이 씻어 놓는다.
3) 감장과 참기름과, 후춧가루, 천초가루, 계피가루, 대추살을 골고루 섞는다.
4) 닭과 소 양으로 3)의 양념들을 싸서 실로 꿰매고 항아리에 넣은 다음, 감장물 7-8사발 붓는다.
5) 전복과 오징어를 넣고 사기그릇으로 뚜껑을 단단히 덮는다.
6) 이것을 큰 솥 안에 넣어 김이 새지 않게 하룻동안을 계속 중탕으로 끓이면 닭은 푹 무르고 소양도 연하게 익는다.
7) 익은 고기들을 꺼내어 크게 편으로 넓적하게 져며 놓는다.
8) 여러 가지 채소들을 준비하여 얇고 넓적한 양에 싸서 즙을 곁들인다.

원문명

소양찜 > 蒸 > 양증

원문

牛去皮洗，又將肥陳鷄去毛洗，調勻冷甘醬油胡椒末川椒末桂皮末大召肉，以右鷄以牛，以線縫之，納于缸中，灌以甘醬水七八椀，添入全卜烏賊魚，以沙器缸口，入于鼎中，勿令泄氣，經百爛熬之，則鷄濃煎而大軟，取出截作廣片，又以諸味作素以右片，霑汁喫之。

번역본

소 양의 껍질을 벗기고 깨끗이 씻고 또 살찐 닭의 털을 제거하고 깨끗이 씻어 놓는다. 감장과 참기름과, 후춧가루, 천초가루, 계피가루, 대추살을 골고루 섞어서 닭과 소 양으로 싸서 실로 꿰매고 항아리에 넣은 다음, 감장물 7~8사발 붓는다. 전복과 오징어를 넣고 사기그릇으로 뚜껑을 덮은 후에 이것을 큰 솥 안에 넣어 김이 새지 않게 중탕으로 하룻동안 푹 삶으면 닭은 푹 무르게 무르고 양도 연하게 익는다. 꺼내어 크게 편으로 넓적하게 썰어 놓는다. 또 여러 가지 채소들을 만들어 썰어 놓은 양에 싸서 즙을 찍어 먹는다.

조리기구

항아리, 사기그릇, 솥

키워드

소양찜, 蒸, 양증

전통식품백과, 한방식품백과

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