소양식해


식품코드	10604

분류	부식 > 젓갈류 > 식해

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2011

식재료

[소 양 주재료] [후추가루 부재료] [소금 약간 부재료] [밥 부재료] [밀가루 1 줌 부재료]

조리법

1) 먼저 소 양의 껍질을 벗기고 기와조각과 함께 물에 담갔다가 끓는 물에 잠깐 데쳐낸다.
2) 네모나게 반듯이 썰고 후춧가루를 골고루 뿌려 둔다.
3) 밥을 질게 짓어 소금 약간을 넣는다.
4) 밀가루 한 줌을 앞서 썰어 놓은 소 양을 섞어 사기 항아리에 담는다.
- 항아리 입구를 밀봉하고 재를 뿌려 둔다.
- 숙성되면 쓴다.

원문명

소양식해 > 牛食 > 우양식해

원문

先取牛去皮同浸瓦片入煎水乍烹而出，四隅方正而裁割，又細搗胡椒末勻塗之，又略入濃作軟飯，和末一納于沙缸，堅堅之，撒灰置之，待熟用之。

번역본

먼저 소 양의 껍질을 제거하고 기와조각과 함께 물에 담갔다가 끓는 물에 잠깐 데쳐낸다. 네모나게 반듯이 썰고 또 곱게 찧은 후춧가루를 골고루 뿌려 둔다. 소금을 약간 넣고 진 밥을 지어 밀가루 한 줌과 함께 섞어 앞서 썰어 놓은 고기와 같이 사기 항아리에 넣고 단단히 둘러 싸매고 재를 뿌려 둔다. 숙성되면 쓴다.

조리기구

기와조각, 사기항아리

키워드

소양식해, 牛食, 우양식해

전통식품백과, 한방식품백과

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