소양


식품코드	103925

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[소 밥통 주재료] [참기름 부재료] [소금물 부재료] [여러 가지 양념 부재료] [볶은 참깨즙 부재료]

조리법

1) 소의 두터운 밥통부위를 취해 겉껍질을 벗기고 밤알만하게 썰어 놓는다.
2) 달궈진 솥에 참기름을 넣고 1)의 재료를 재빨리 볶은 다음 바로 꺼낸다.
3) 뜨거울 때 바가지에 담고 또 다른 바가지로 맞물리게 덮어 빠르게 한참 동안 위아래로 흔들어준다.
4) 별도로 소금물에 여러 가지 양념을 섞어 끓여 국물을 만들어 다시 볶은 소 밥통을 넣고 끓여 60%-70%정도 익혀내면 맛이 좋고 연하다.
- 볶은 참깨즙에 넣고 끓여도 맛이 좋다.

원문명

소의 양 조리하는 법 > 牛胃方 > 우위방

원문

取牛厚領去皮，切如栗子就極熱釜中添香油急炒片時取出，熱盛瓠，又以他瓠相合，急良久，用水加物料煮成汁，復納煮之，至六七分熟，味且軟。一方用炒芝麻汁，亦佳。

번역본

소 밥통부위의 겉껍질을 벗기고 밤알만하게 썰어 한참 달궈진 솥에 참기름을 넣고 재빨리 볶은 다음 바로 꺼내어 뜨거울 때 바가지에 넣고 흔들어서 식힌다. 소금물에 여러 가지 양념을 섞어 끓여 즙을 만들어 볶은 소 밥통을 넣고 끓여 60~70%정도 익혀내면 맛이 좋고 연하다. 다른 법으로는 볶은 참깨즙에 넣고 끓여도 맛이 좋다.

조리기구

솥, 바가지

키워드

소의 양 조리하는 법, 牛胃方, 우위방 , 소밥통, 참기름, 소금물, 볶은참깨즙

전통식품백과, 한방식품백과

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